Architektur zum Anbeißen
Knusper, knusper, Knäuschen: Im Altstadtcafé backen Konditorengesellen Lebkuchenhäuser nach märchenhaften Vorbildern. Warum der Teig schnurren muss.
Eine Debatte über Architektur wäre hier fehl am Platz. Bauherr Willi Weißgerber weiß, wie man ein Lebkuchenhaus nach traditionellen Werten formt: nicht reduziert oder puristisch, sondern mit Schnörkeln und vielen, sehr vielen Details. Jedes Jahr zur Adventszeit verwandelt sich seine gläserne Backstube in eine Weihnachtskonditorei. Neben Schokonikoläusen gibt es in seiner Stube Stollen und Gebäck zu entdecken – und eine Vielzahl an Honigkuchenhäusern. Etwa 30 Stück kleben, dekorieren und verkaufen die Mitarbeiter des Altstadtcafés pro Saison.
Das märchenhafte Produkt aus Hänsel und Gretel scheint aufwendig – doch ist es bei Weitem kein Hexenwerk, weiß Willi Weißgerber. Ein Exemplar besteht aus sieben Einzelteilen, die aus Honigkuchenteig gefertigt und damit essbar sind. „Das Rezept stammt von meinem Lehrherrn“, erzählt der Konditor und Gastronom. Auch benötigt man eine sogenannte Eiweißspritzglasur, um die einzelnen Teile zusammenbauen zu können.
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