Aktion: So kochen die Profis

Elf Leser bekommen einen Einblick in die Arbeit von Thomas Abele und Paul Seiler. Die Köche von Feinkost Kahn und Ecke-Stuben geben wertvolle Tipps

Gemeinsam essen verbindet, gemeinsam kochen erst recht. Denn dann wird mit Leidenschaft und Liebe das geschaffen, was später auf den Teller kommt. Bei unserer Aktion „Kochen mit Profis“ konnten jetzt insgesamt elf Leser den Spitzenköchen Thomas Abele (Feinkost Kahn) und Paul Seiler (Die Ecke) über die Schulter schauen, Tipps und Tricks erfahren und auch selber schnippeln, rühren, füllen und formen.

In Kahns Küche im Restaurant in der Annastraße wurde erst einmal gestaunt. Denn da zauberte Küchenchef Thomas Abele mit wenigen Handgriffen das Fleisch für den Hauptgang. Erst wendete er das Kalbsfilet in einer Pfanne, damit sich die Poren schließen, dann positionierte er das Fleisch auf Tramezziniplatten, die zuvor mit Brät bestrichen worden waren. Er streute Kräuter über das Brät und ummantelte das Filet geschickt mit den Tramezzinischeiben. Darum wickelte Abele Frischhalte- und Alufolie, damit das Fleisch auch seine Form behielt, und schob das Fleisch bei 65 Grad in den Ofen. „Dann bleibt es rosa“, sagte er. Während in den kommenden zwei Stunden alle weiteren Handgriffe für das Menü erfolgten, blieb das Fleisch einfach im Ofen. Später wurde es noch einmal in der Pfanne gewendet, damit die Hülle knusprig wurde.

Augsburg