Wenn der Metzger zum Fleischsommelier wird
In Augsburg können Meister seit Kurzem eine Zusatzqualifikation erwerben. Michael Gschwill gehört zu den ersten Teilnehmern. Was er gelernt hat.
Die Deutschen sind eine Nation von Fleischessern. Etwa 60 Kilogramm verzehrt jeder Bürger statistisch gesehen pro Jahr. Dennoch gaben in den vergangenen Jahren tausende Metzgereien bundesweit auf. Vor allem kleinere Betriebe, die überleben wollen, müssen Nischen besetzen, um bei den Kunden zu punkten.
Eine solche Nische hat Michael Gschwill aus Kaufering für sich entdeckt. Er gehört zu bislang 39 Fleischsommeliers in Deutschland. Ausgebildet wurde er in einem 14-tägigen Kurs in Augsburg. Was ihn inhaltlich erwartete, war ihm vor dem Kurs aber weniger klar. „Es war vor allem die Neugier, weswegen ich mich angemeldet hatte. Die Teilnahme hat sich definitiv gelohnt. Es war überraschend, wie groß die Geschmacksunterschiede unter den Schweine- oder Rinderarten sind und welche enormen geschmacklichen Auswirkungen es hat, wenn man das Fleisch länger reifen lässt.“
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