Brote auf „Herz und Nieren“ geprüft

Landkreis Auch in diesem Jahr ließen die Bäcker der Bäcker-Innung Nordschwaben ihre Brote und Semmeln von Bäckermeister Manfred Stiefel, unabhängiger Sachverständiger des Instituts für die Qualitätssicherung von Backwaren, beurteilen. Die vorgelegten Backwaren wurden laut Pressemitteilung auf „Herz und Nieren“, also Geruch und Geschmack, Form, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild sowie Struktur und Elastizität geprüft.

Mit dem Ergebnis konnten der Brotprüfer sowie der Obermeister Anton Wagner recht zufrieden sein. So konnte von den 40 geprüften Brotsorten 18 Mal die Note „Sehr gut“ (100 Punkte) vergeben werden. Das Mitglied Himmelbäck in Lauingen brillierte mit 100 Punkten bei folgenden Backwaren: Baguette, Ciabatta, Wurzelbrot, dem Lauinger Gewürzbrot, Himmelspfünder Heimatbrot und Bauernbrot. Ebenfalls mit „sehr gut“ bewertet wurden das Osterbrot, Malzkornbrot, Bierbrot, Frankenbrot sowie das Sonnenblumenbrot der Bäckerei Lindenthal aus Gundelfingen. An der freiwilligen Prüfung nahm auch die Bäckerei Seeßle aus Bächingen teil. Das Kastenweißbrot, Sonnenkornbrot, Dreikornbrot sowie das Genetzte Brot erreichten ebenfalls die volle Punktzahl von 100.

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Auch das Spektrum der geprüften Semmeln reichte von Kaisersemmeln bis zur Meistersemmel, die alle mit „gut“ und „sehr gut“ bewertet wurden.

Die Brotprüfung, bei der nicht nur gute Backwaren prämiert, sondern auch Verbesserungsvorschläge für nicht optimal geratene Produkte ausgesprochen wurden, seien ein Beweis für das Bestreben der handwerklichen Backbetriebe, sich mit hoher Qualität von der Billig-Konkurrenz abzugrenzen. Das müsse als Orientierungshilfe für die Verbraucher auch im Namen klar erkennbar sein: „Nur Betriebe, die von einem Meister geführt werden und in denen tatsächlich gebacken wird, dürfen sich nach dem Gesetz „Bäckerei“ nennen, nicht aber Shops und Franchise-Firmen, wo nur abgebacken wird.“ Dafür, dass diese Regelung eingehalten wird, setzt sich die Innung ein.