Hohe Qualität

Nördlingen Die Bäcker der Innung Nordschwaben ließen wieder ihre Brote und Semmeln von Bäckermeister Manfred Stiefel, unabhängiger Sachverständiger des Instituts für die Qualitätssicherung von Backwaren, beurteilen. Dieser prüfte die vorgelegten Waren nach Geruch und Geschmack, Form, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild sowie Struktur und Elastizität. Mit dem Ergebnis konnten der Prüfer sowie Innungs-Obermeister Anton Wagner recht zufrieden sein.

So wurde bei 40 geprüften Brotsorten 18-mal die Note „sehr gut“ (100 Punkte) vergeben. Diese bekamen das Krusten- und Fünfkornquarkbrot sowie der Rieser Bauernlaib der Bäckerei Haußer Nördlingen. Baguette, Ciabatta, Wurzel-, Gewürz-, Heimat- und Bauernbrot des Lauinger Himmelbeck. Das Oster-, Malzkorn-, Bier-, Franken- und das Sonnenblumenbrot der Bäckerei Lindenthal Gundelfingen sowie das Kastenweiß-, Sonnenkorn-, Dreikorn- und Genetzte Brot der Bäckerei Seeßle Bächingen.

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Die Brotprüfung sei ein Beweis für das Bestreben der handwerklichen Backbetriebe, sich mit hoher Qualität von der Billig-Konkurrenz abzugrenzen, so der Prüfer.

Orientierungshilfe

Das müsse als Orientierungshilfe für die Verbraucher auch im Namen klar erkennbar sein: „Nur Betriebe, die von einem Meister geführt werden und in denen tatsächlich gebacken wird, dürfen sich nach dem Gesetz Bäckerei nennen, nicht aber Shops und Franchise-Firmen, wo nur abgebacken wird.“ Dafür, dass diese Regelung eingehalten wird, setzt sich die Innung ein.

Weitere Infos zur Brotprüfung unter www.brot-test.de. (pm)