Qualität und Frische vom Metzger: Geschmortes Rindfleisch in Barolo

Zutaten

Für sechs Personen

2 Flaschen Wein, Barolo, Barbaresco oder Nibbiolo

1 1/2 kg Rinderbraten (Hüfte) oder anderes zum Schmoren

2 Zwiebeln, grob gewürfelt

2 Karotten, gewürfelt

1 Stange Sellerie, gewürfelt

2 Lorbeerblätter

2 Zweige Thymian, groß

6 Körner Pfeffer

3 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

Rinderbrühe

Salz und Pfeffer

Petersilie, gehackte

Zubereitung

Den Wein auf die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen. Das Fleisch in fast steakgroße Teilstücke schneiden und mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Thymian und Pfeffer (leicht angedrückt) in einen großen, stabilen Gefrierbeutel geben und den Wein zugießen. Gut schließen und kurz durchschütteln, damit sich alles gut verteilt. Über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag den Beutelinhalt absieben, Marinade dabei auffangen. Fleischstücke mit Küchenkrepp abtrocknen. Öl erhitzen, Fleischstücke nach und nach scharf anbraten. Dann alle Fleischstücke zusammen mit Gemüse und den Gewürzen aus der Marinade wieder in den Topf geben. Tomatenmark unterrühren, Wein (Marinade) angießen. Mit soviel Brühe auffüllen, bis Fleisch und Gemüse vollständig bedeckt sind und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zwei bis drei Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, aber noch nicht zerfällt. Alternativ kann das Fleisch auch im Ofen bei 160˚ zwei bis drei Stunden gegart werden. Dort kann die Flüssigkeit eventuell schneller verdampfen, dann noch etwas Brühe angießen. Fleischstücke aus der Soße nehmen. Auch die Lorbeerblätter aus der Soße entfernen und die Soße pürieren. Kurz reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder in die Soße einlegen und erwärmen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu wird italienisches Weißbrot serviert.

Guten Appetit!