Nitrit in Fleisch: Wurst-Konsum soll Asthma verschlimmern

Wurst und Fleisch landen in Deutschland oft auf dem Teller: Ob zum Frühstück, Abendessen oder einfach so - verarbeitetes Fleisch verkauft sich gut. Doch aufgepasst: Salami, Schinken und Co. können nach Angaben von Forschern die Symptome von Asthma verstärken. Das haben Wissenschaftler vom Paul Brousse Hospital bei einer Untersuchung festgestellt. Ihre Ergebnisse über einen möglichen Zusammenhang von Asthma und Fleischkonsum veröffentlichten sie in der Fachzeitschrift "BMJ Thorax".

Demnach steigt das Risiko für eine stärkere Erkrankung an Asthma schon ab vier Portionen verarbeitetem Fleisch in der Woche. Dazu untersuchten die Forscher rund 1000 Personen in Frankreich.

Konservierungsstoffe in Wurst und Fleisch

Grund für das steigende Asthma-Risiko sehen die Wissenschaftler in den Konservierungsstoffen, die in Wurst, Salami oder Schinken enthalten sind. Der Stoff heißt Nitrit. Allerdings betonen die Forscher auch, dass noch weitere Untersuchungen dazu notwendig sind, um einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Asthma belegen zu können. Nitrit wurde vormals schon mit dem Erzeugen von Krebs in Verbindung gebracht.

Statt sich wegen Asthma Sorgen um seine Ernährung zu machen, raten die Forscher dazu, nicht mehr als 70 Gramm rotes verarbeitetes Fleisch zu verzehren. Wichtig für eine gesunde Lebensweise sei vor allem eine abwechslungsreiche Ernährung. Dazu gehört eben nur wenig Fleisch, aber viel frisches Gemüse, Obst und Fisch.

Asthma: Atemnot durch verarbeitetes Fleisch?

Die französische Langzeitstudie über Nahrung und Gesundheit dauerte von 2003 bis 2013. Etwa die Hälfte der Teilnehmer der Untersuchung litt unter Asthma. Die restlichen Kontrollpersonen hatten keine Vorgeschichte mit einer Asthmaerkrankung.

Untersucht wurden dabei die typischen Asthma-Symptome, zu denen Keuchen und Atemnot gehören und wie sie im Zusammenhang mit dem Verzehr von gepökelten Fleisch sich verhielten. AZ

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