Weiß, grün, köstlich!
Bei Karin Wurst dreht sich vieles um den Spargel. Die ehemalige Fachlehrerin für Ernährung hat schon zwei Kochbücher dazu veröffentlicht. Hier gibt sie Tipps
von Barabara Würmseher
Rain Spargel ist wieder in aller Munde, denn jetzt ist seine Saison - zumal in Deutschland, das mit 22 000 Hektar Anbaufläche als weltweit drittgrößtes Anbauland nach China (70 000 Hektar) und Peru (25 000 Hektar) gilt. Damit das königliche Gemüse zum Genuss wird, gibt es einiges zu beachten. Zart sollen sie ja sein, die weißen oder grünen Stangen - aber auf keinen Fall zu weich. Mit Schinken und Sauce Hollandaise gelten sie als Klassiker - doch muss es immer klassisch sein oder geht’s auch mal exotisch? Und warum eigentlich ist der Spargel so gesund?
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