Besondere Spargel-Rezepte: So bekommt das Edelgemüse neuen Pfiff
Aichach-Friedberg
Endspurt für Spargelfans: Das sind die Lieblingsrezepte von Spargelbauern im Landkreis
Wer Spargel einmal anders probieren will, findet hier die besten Rezepte von Spargelerzeugern im Wittelsbacher Land: von paniertem Spargel über „Männerspargel“ bis Spargel-Lasagne.
Die saftige Spargel-Lasagne von Claudia Westner aus Kühbach wird mit Kräuterfrischkäse und Schinken zubereitet.Foto: Evelin Grauer
Wer in dieser Saison noch keinen Spargel gegessen hat, sollte sich sputen. Die Saison geht zwar offiziell – wie jedes Jahr – bis zum Johannitag am 24. Juni, aber nicht zuletzt aufgrund der zeitweise hohen Temperaturen könnten die Spargelhöfe die Ernte deutlich früher beenden. Deshalb ist es jetzt an der Zeit, ein gutes Rezept für das Edelgemüse auszuprobieren. Wir haben Spargelbauern aus dem Landkreis Aichach-Friedberg nach ihren Lieblingsrezepten gefragt und diese Ideen erhalten.
Wer seinen Spargel gerne einmal knusprig und pikant mit Parmesan genießen will, sollte das Rezept für panierten Spargel mit Zitronendip ausprobieren.Foto: Evelin Grauer
Panierter Spargel mit Zitronendip
Lieblingsrezept von Georgs Spargelhof aus Inchenhofen
Zutaten:
Weißer Spargel
Mehl
Eier
Panko (Paniermehl) oder Semmelbrösel
geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Öl zum Ausbacken
Zutaten für den Zitronendip:
Mayonnaise
Knoblauch
Zitronensaft
etwas Zitronenschale
Salz und Pfeffer
Spargel schmeckt nicht nur klassisch mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Bei diesem Rezept wird der Spargel in eine knusprige Panade eingehüllt. Der Zitronensaft und die Zitronenschale im Dip sorgen für eine fruchtige Komponente.Foto: Evelin Grauer
Zubereitung: Den Spargel schälen und anschließend in leicht gesalzenem Wasser einige Minuten bissfest garen und danach gut abtropfen lassen. Für die Panade zuerst Mehl bereitstellen, danach verquirlte Eier und zum Schluss eine Mischung aus Panko und Parmesan. Die Spargelstangen nacheinander darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den panierten Spargel rundherum goldbraun und knusprig ausbacken.
Für den Dip Mayonnaise mit fein gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und etwas Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den knusprigen Spargel warm servieren und zusammen mit dem Zitronendip genießen.
„Männerspargel“ für die schnelle Küche
Lieblingsrezept von Manfred Losinger, Spargelhof Losinger aus Friedberg-Wulfertshausen
Zutaten (für 2 Personen):
Circa 400 Gramm Babyspargel (dünner Spargel, nur Spitzen, muss nicht geschält werden)
Gekochte Nudeln (Spaghetti oder Tagliatelle)
6 bis 8 Cocktailtomaten
6 bis 8 Zuckerschoten nach Geschmack
Einen kleinen Bund Rucola
Etwas Olivenöl
Etwa 1 bis 2 Esslöffel braunen Zucker
Parmesan
Salz und Pfeffer
Manfred Losinger nennt dieses Gericht "Männerspargel", weil es eilige Köche in etwa 15 Minuten zubereiten können.Foto: Manfred Losinger
Zubereitung: Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, braunen Zucker dazugeben. Spitzen des Babyspargels in die Pfanne geben und circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis der Spargel leicht braun und karamellisiert ist. Je nach Geschmack Cocktailtomaten und Zuckerschoten dazugeben. Nudeln mit dem gebratenen Spargel, Cocktailtomaten und Zuckerschoten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller mit ein wenig Rucola anrichten und mit Parmesansplittern bestreuen. Der Zeitaufwand liegt bei circa 15 Minuten.
Lieblingsrezept von Claudia Westner, Schrobenhausener Spargelhof Gut Haslangkreit, Kühbach
Zutaten:
2 kg Spargel
500 ml Milch
500 ml Spargelkochwasser
150 g Kräuterfrischkäse
12 Lasagneplatten
200 g gekochter Schinken
100 g geriebener Käse
Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat, evtl. Zitronensaft
Gemüsebrühe
Etwa 30 g Butter und 1 bis 2 geh. EL Mehl
Zubereitung: Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Dann abgießen und Kochwasser dabei auffangen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne machen und mit Spargelkochwasser und Milch ablöschen. Danach aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Den Frischkäse einrühren und auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Den Schinken in Würfel schneiden. Soße, Schinkenwürfel, Spargel und Lasagneplatten im Wechsel in eine Auflaufform schichten. Mit Käse bestreuen und bei 200 °C circa 30 Minuten backen.
Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit 500 g Bandnudeln. Diese können ungekocht, am besten etwas zerkleinert, mit der Spargelsoße in eine Auflaufform geschichtet werden. Beim Backen im Ofen garen sie durch.
Rezepte für Lasagne gibt es viele. Nicht nur Hackfleisch und Spinat vertragen sich bestens mit den Nudelplatten, sondern auch Spargel.Foto: Evelin Grauer
Marinierter grüner Spargel mit Feta auf Cocktailtomaten
Lieblingsrezept vom Spargelhof Limmer aus Affing
Zutaten:
1 kg grüner Spargel
250 g Cocktailtomaten
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
150 g Feta, zerbröselt
Salz, Zucker, Pfeffer
Basilikumblätter
Weißbrot zum Servieren
Grüner Spargel lässt sich vielseitig kombinieren. Er verträgt sich als Salat auch bestens mit Tomaten und Feta und kann als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.Foto: Sebastian Kahnert, dpa (Symbolbild)
Zubereitung: Den Spargel putzen und die Enden abschneiden. In kochendem Wasser mit 1 Teelöffel Salz und einer Prise Zucker etwa 10 Minuten garen, bis er bissfest ist. Danach sofort in Eiswasser abkühlen. Die Tomaten waschen und halbieren. Für die Vinaigrette Öl und Essig mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Auch optisch ein Hingucker: Marinierter grüner Spargel mit Cocktailtomaten und Feta-Käse.Foto: Evelin Grauer
Spargel und Tomaten in einer Schüssel vermengen und mit der Vinaigrette beträufeln. 30 Minuten marinieren. Spargel und Tomaten in einer Schale anrichten und mit Fetabröseln und Basilikumblättern bestreut servieren. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.
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