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  3. Essen aus der Heimat: Kein gewöhnlicher Mozzarella: Das ist das Geheimnis des "Lilo-Käse"

Essen aus der Heimat
27.11.2021

Kein gewöhnlicher Mozzarella: Das ist das Geheimnis des "Lilo-Käse"

Lilo Peter zeigt ihren Käse in der Reifekammer.
Foto: Marcus Merk

Plus Auf dem Maierhof in Achsheim wird ein besonderer Mozzarella hergestellt. Landwirtin Lilo Peter verrät sein Geheimnis und hat auch ein leckeres Rezept parat.

"Lilo-Käse" ist etwas Spezielles. Nicht nur für die Kinder, die Gast auf dem Maierhof im Langweider Ortsteil Achsheim sind oder im Hofladen einkaufen. Sie haben dem Käse den Namen gegeben. Doch was ist "Lilo-Käse" und was macht ihn so besonders? Lilo Peter stellt den Mozzarella seit 15 Jahren in ihrer Hofkäserei her. Mittlerweile gibt es ihn hier schon in vielen verschiedenen Varianten.

Landwirtin Lilo Peter steckt viel Arbeit in den besonderen Käse.
Foto: Marcus Merk

Der Mozzarella trägt inoffiziell nicht nur den Namen von Lilo Peter, sondern ganz klar auch ihr unverwechselbare Handschrift. Die dreifache Mutter mag keinen weichen Mozzarella in Salzlake, deswegen ist der vom Maierhof schnittfest und vakuumiert. Aktuell besonders beliebt ist die Natur-Variante, Lilo Peters Lieblingsprodukt ist hingegen der Schinken-Mozzarella. Den paniert sie gerne und backt ihn in der Pfanne aus. Auch auf Käsespätzle sorgt er für einen speziellen Geschmack. Im Sommer gibt es auch auf dem Maierhof Mozzarella mit Tomate und Basilikum, also in einer eigentlich recht traditionellen Variante. Dennoch ist der Teller hier - mit Schinken-Mozzarella, Knoblauch-Basilikum-Mozzarella und einer Variante mit italienischen Kräutern bestückt - doch eine Spezialität.

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