Ganz schön zickig: Der Sellerie
In ihrer Biogärtnerei baut Bianca Bucher Stangen- und Knollensellerie an. Im Kühlraum sind die Knollen bis ins Frühjahr verfügbar. Doch zuvor brauchen sie eine besondere Pflege.
Bianca Bucher braucht nur einen Blick in ihr Pflanzbuch zu werfen, und schon weiß sie alles über den Sellerie, der in ihrem Hofladen bis ins Frühjahr hinein verfügbar ist. 0,3 Gramm Stangensellerie hat sie ausgesät. 539 Pflanzen hat sie pikiert. Beim Knollensellerie waren es 1,6 Gramm Samen, aus dem 1155 Pflanzen entstanden sind.
Der Unterschied? Stangensellerie hat lange Blätter und lange Schäfte und eignet sich zum Dippen. Knollensellerie ist weniger intensiv und wird häufig als Gemüse serviert. Auch in die Suppe oder zum Braten gehört der typische Sellerie-Geschmack dazu. „Den Samen habe ich selbst gezogen“, erklärt die Inhaberin der Biogärtnerei Bucher. Da der Sellerie erst im zweiten Jahr blüht, hat sie das Gemüse 2013 gepflanzt und 2014 die Samen abgenommen. Ihr Fazit: „Mein Samen ist länger keimfähig.“
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