Das Bräustüble in Ustersbach setzt auf kurze Wege und Tradition
Plus Lieferanten aus dem Augsburger Land sind dem Koch in der Ustersbacher Wirtschaft sehr wichtig. In dem gut bürgerlichen Lokal dreht sich vieles ums Bier.
„Wir sind ein richtig alter Schuppen“, lacht die Inhaberin Stephanie Schmid der Brauerei Ustersbach und nippt an ihrem Espresso. Sie weiß viel über die kleine Gastwirtschaft, dem Bräustüberl Ustersbach, zu erzählen. „Das Haus hier steht schon über 280 Jahre. Doch die Wirtschaft von meinem Urahnen Wolf Schmid samt Braustätte entstand am 20. Juli 1599.“ Die dreifache Mutter und taffe Geschäftsfrau bildet die 13. Generation der „Schmid´schen Bierbrauerei Ustersbach“.
Ihr Pächter ist Thomas Hebenstiel. Den Koch kennt man im Landkreis gut, denn er ist in Horgau aufgewachsen und war einst in den Zech-Stuben in Deubach. Schmid und Hebenstiel sind ein synergetisches Gespann und haben das Bierbrettle entwickelt, das sie bis nach Italien verkaufen. Damit werden vier beliebte verschiedene Biersorten je nach Jahreszeit in 0,1 Liter Gläsern serviert. „Für den Topfgugger haben wir uns ein Wildgericht ausgesucht, denn Wild wird bei uns gerne gegessen und steht regelmäßig auf der Tageskarte“, weiß Hebenstiel und gibt noch frischen Schnittlauch auf das Gulasch vom Damhirsch. Das Fleisch beziehen sie vom ortsansässigen Jäger Peter Pachinger.
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