Augsburg: Wo nachts der Ofen glüht: Zu Besuch in Augsburgs ältester Backstube

Mohamed, wir müssen schieben", ruft Georg Laxgang – und schon rollt in seiner Backstube in der Spitalgasse ein großer Wagen voll mit rohen Laugenknöpfle ums Eck und parkt vor einer kleinen Maschine. Im Nu packt Mohamed die Teiglinge, einen nach dem anderen, aufs Förderband und schickt sie auf eine kleine Reise durch einen Wasserfall aus Lauge. Am anderen Ende der Maschine angekommen, wartet Georg Laxgang und lässt einen kräftigen Regen aus Salzkörnern über die Laugenknöpfchen niedergehen, ehe sie im Ofen verschwinden. Später wird sich gleiches Spiel mit den Brezen wiederholen. Aber es ist erst kurz nach ein Uhr nachts – also noch Zeit. Erst sind andere Dinge dran. Der Ablauf in der Backstube der Bäckerei Laxgang ist exakt geplant. Sonst wird das nichts mit den rund 5000 frischen Backwaren und 250 Broten, die bis zum frühen Morgen fertig sein müssen.