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Mehl mit Backpulver, Zucker, Kakao, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben. Das Ei und den Rum in die Mitte geben, die Butter in Stücken außen herum verteilen. Zu einem glatten Mürbteig verkneten und für 30 Min. kalt stellen.
Für die Nussfüllung die Nüsse reiben. Zusammen mit der Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und den Eiweißen in einem Topf mischen. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis eine dickliche Masse entstanden ist, die sich vom Topfrand löst. Die Speisestärke einstreuen, gut vermengen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Nun den Mürbteig ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 20 Min. fast gar backen. Die Konfitüre glatt rühren, auf den Mürbteig streichen und die Nussfüllung daraufgeben. Den Backofen auf 170°C runterschalten und für weitere 15 Min. gar backen. Sofort in gleichmäßige Streifen (ca. 6 cm breit) schneiden, anschließend in Dreiecke unterteilen. Nach dem Erkalten die Ränder mit Schokoladenglasur überziehen.
