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Zunächst Rotwein mit Orangensaft, Cassis, Traubensaft, Zitronen-/ Orangenabrieb, Rohrzucker, Vanillemark in einem Topf erhitzen. Dann vom Herd nehmen, Glüh-Fix zufügen und 30 Min. ziehen lassen.
Anschließend den Punsch durch ein Haarsieb gießen und in 2 gleich große Mengen teilen.
Eine Hälfte in eine flache Schale gießen und etwa 4 Std. in das Gefrierfach stellen. Die andere Hälfte beiseite stellen.
Zum Servieren beiseite gestellten Glühwein mit den frischen Eiweißen verrühren. Den gefrorenen Glühwein mit einer Gabel auflockern und 8 Sektgläser zur Hälfte damit füllen. Glühwein-Eiweiß-Mischung in einer Schüssel über einem leicht kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig streif schlagen und löffelweise auf dem Glühwein-Granité verteilen.
