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Basilikum waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen, mit Zitronensaft und -schale sowie 2 EL Zucker in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Honig in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Masse kalt rühren. Mascarpone und Basilikumpüree unterrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Basilikummasse heben. Die Masse entweder in die Eismaschine geben oder im Tiefkühlfach gut gefrieren lassen. Es wird auch ohne Eismaschine schön cremig, wenn das Eigelb richtig lange schaumig gerührt wird.
Für die Mandelplätzchen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eiweiße leicht schaumig schlagen. Den Zucker und das Mehl unterrühren und die Mandeln unterheben. Aus der Eiweiß-Mandel-Masse mit einem Teelöffel Kreise auf das Blech streichen und im Ofen etwa 10 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Abschließend das Eis mit frischen Erdbeeren und den Mandelplätzchen servieren.
