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Rund 200 Kilogramm Ochsenfleisch bereiten die Köche von Festwirt Karl Asum pro Jahr auf dem Volksfest zu. Friedberg Volksfest, Festwirt, Festzelt, Gastronomie
Foto: Mareike König
VonMareike König
Für das Friedberger Volksfest bereiten die Köche eine besondere Spezialität zu: den Ochsenbraten. Nur an drei Tagen gibt es die aufwendige Speise. Wie viel die Besucher pro Jahr davon verzehren
Sonntagsessen auf dem Friedberger Volksfest: Das ist seit zehn Jahren der Ochsenbraten. Festwirt Karl Asum bewirtet heuer zum 17. Mal das große Festzelt. Bis zu 150 Leute sind dort an einem Volksfest-Tag im Einsatz. Allein zehn Köche braten Schnitzel und kümmern sich darum, dass das Spanferkel sich gleichmäßig bräunt. Zu Stoßzeiten kommen noch ein paar Metzger dazu. Die meisten Speisen werden direkt im Festzelt zubereitet.
Nicht so der Ochsenbraten, denn ein guter Ochsenbraten braucht ein paar Stunden Zeit, sagt Marian Berlek. Er ist Küchenchef im Landgasthof Asum und kümmert sich um die Spezialitäten, die in der großen Küche in Dasing-Laimering während des Volksfestes zubereitet werden. „Das Spanferkel brühen wir hier vor, bevor es auf dem Volksfest gegrillt wird“, erklärt Berlek. Bevor überhaupt das erste Bierfass angezapft wird, lagern hier schon fertige Speisen. 600 Kilogramm Leberkäs zum Beispiel. Dazu drei Tonnen Kartoffelsalat. Und die rund 2000 Semmelknödel, die Asum als Beilage zum Ochsenbraten serviert.
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