Stefan Ulbricht ist der grillende Cortador aus Unterbergen
Plus Stefan Ulbricht aus Unterbergen gehört zu den ersten 18 Cortadoren, die in Deutschland ausgebildet wurden. Er ist also Spezialist für Schinken. Was das bedeutet.
Den exotisch klingenden und in Deutschland noch sehr seltenen Titel "Cortador" trägt nun der 44-jährige Stefan Ulbricht aus Unterbergen. Er gehört zu den bundesweit ersten 18 Cortadoren, die in Deutschland ausgebildet wurden. Überhaupt kennt sich der 44-Jährige mit dem Fleisch und der Zubereitung - vor allem auf dem Grill - recht gut aus.
"Der Begriff des Cortadors stammt aus Spanien und beschreibt einen Schinkenspezialisten", so Ulbricht. Dieser kenne sich mit den verschiedenen Schinken, Schinkensorten und Arten, der Reifung, Lagerung und natürlich dem fachgerechten Aufschneiden sowie dekorativen Präsentieren aus. Ein entsprechender Lehrgang wird von einem Maestro-Cortador in der Fleischerschule Augsburg durchgeführt und kann dort besucht werden.
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