Derching-Dickelsmoor: Rezept von der Fischzucht: So gelingt der Saibling am Karfreitag

Plus Der Karfreitag steht vor der Tür und damit auch die Hochsaison für Fischzuchten. Auch bei Armin Endhart in Dickelsmoor. Er gibt einen leckeren Rezepttipp.

VonBianca Dimarsico

Nordseekrabben, Forellensalat und Räucherlachs: Bei der Forellenzucht Endhart finden Fischliebhaber alles, was das Herz begehrt. Auf dem Hof der Fischzucht in Dickelsmoor ist immer viel los. Hier müssen Fische sortiert werden, da kommt ein Zulieferer an und wartet auf Anweisungen. Mittendrin ist Inhaber Armin Endhart. Gemeinsam mit seiner Frau Veronika und seinem Team vertreibt er jährlich etwa 50 Tonnen Fisch. Besonders in der Karwoche boomt das Geschäft. Fischzucht wird durch äußere Umstände allerdings immer weiter erschwert.

Seit 1995 gehört Armin Endhart die 1975 gegründete Forellenzucht in Dickelsmoor. Bachforellen, Regenbogenforellen und Saiblinge züchtet er auf seinem Hof. Dazu kommen saisonal noch Karpfen. Besonders stolz ist der Inhaber auf die Regionalität seines Angebotes. "Die längste Strecke, die der Fisch bei uns vom Gewässer bis auf die Theke zurücklegt, sind 35 Kilometer", berichtet Endhart. Der Fisch sei daher immer frisch. Allein mit der Züchtung kann sich der Inhaber nicht über Wasser halten. Rentabel wird das Geschäft erst mit der Vermarktung. Wegen des riesigen Angebotes in Supermärkten ist es mit regionalen Angeboten allerdings nicht getan. Neben den heimischen Fischen wird einmal in der Woche Meeresfisch geliefert. "Auch hier achten wir auf gute Qualität, damit heben wir uns eindeutig vom Fisch-Angebot im Supermarkt ab", so Endhart. "Mit den Preisen können wir nicht konkurrieren, dafür aber mit der Qualität."

Friedberg Derching