Ernährung: ZDF-Test: Wie gut und gesund ist Hühnerfleisch?

In der ZDFzeit-Folge von Dienstagabend hat Sternekoch Nelson Müller wieder einmal Lebensmittel unter die Lupe genommen. Nach Kartoffel- nahm er sich diesmal Geflügelprodukte vor. Er wollte wissen, wie gut und gesund Hühnerfleisch und Co. wirklich sind.

Wie der Focus berichtet, schnitt beim Test besonders Bio-Fleisch gut ab. Aber auch Produkte vom Discounter konnten punkten.

Dies galt beispielsweise für Chicken Nuggets. Die panierten Teile aus Hähnchenfleisch, bekannt vom Fast-Food-Riesen McDonalds, bestehen häufig zu großen Teilen aus Panade, viel Fleisch enthalten sie meist nicht. Die Nuggets von Iglo und McDonalds waren zudem aus Formfleisch zusammengepresst. Besser beurteilte Nelson Müller die günstigsten Teile von den Discountern Aldi und Lidl. Die bestanden als einzige aus echtem Hähnchenfleisch.

Nur noch Geflügel: Ernährungsumstellung hat kaum Auswirkungen auf Gesundheit

Beim Nahrungsmittel-Test von ZDFzeit steht allerdings nicht nur die Zusammensetzung der Produkte auf dem Prüfstand, sondern auch die Gesundheit der Verbraucher. Zwei Testerinnen ersetzten deshalb vier Wochen lang jedes Fleisch auf ihrem Speiseplan durch Geflügel. Weder Gewicht, noch Blutdruck oder Blutwerte veränderten sich dadurch allerdings. Lediglich die Cholerstinwerte einer der Frauen verbesserten sich um knapp 15 Prozent.

Ein weiteres Test-Kriterium: Die Qualität des Fleisches. Laboruntersuchen ergaben, dass acht der neun getesteten frischen Hähnchenbrüste nicht mit Keimen belastet waren. Dabei handelte es sich um Fleisch von den Discountern Aldi, Lidl und Netto, von Edeka, Rewe und vom Metzger sowie um eine Bio-Variante. Nur die Probe des schon oft in die Kritik gerateten Geflügel-Großproduzenten Wiesenhof wurde als nicht verkehrsfähig eingestuft - sie war schon vor Ablauf des Verbrauchsdatums schlecht.

Auch im Geschmackstest schneidet dieses Hähnchen am schlechtesten ab. Die beste Note erhielt das Bio-Fleisch.

Die ganze ZDFzeit-Folge zum Thema "Geflügelfleisch" finden Sie in der ZDF Mediathek. AZ