Kennen Sie Ube? Aus sozialen Medien, Coffee- oder Matchashops sowie Konditoreien und Eiscafés oder trendigen Restaurants ist die lila Farbsensation kaum noch wegzudenken. Die Ube, eine violett- bis lavendelfarbene Yamswurzel, färbt nicht nur Matcha oder Latte. Auch Desserts, Torten, Muffins, Macarons, Schokolade, Eis, aber auch Würziges wie Frischkäse, Dips, Brot oder Püree wird damit helllila bis dunkelviolett.
Wie funktioniert Ube?
Verantwortlich dafür sind die in der auch als Knolle der lila Wasseryam, Brotwurzel oder Purple Yam bekannten Wurzel reichlich enthaltenen Anthocyane, wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Flavonoide. Diesen sekundären Pflanzenstoffen werden antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen zugesprochen und sie sollen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.
Wie schmeckt Ube?
Auch geschmacklich ist Ube attraktiv. Ihr Aroma ist nussig-erdig, leicht süßlich und erinnert an Vanille. Mit rund 112 Kalorien pro 100 Gramm ist Ube kalorienarm. Außerdem enthält die Knolle mehr Ballaststoffe als Kartoffeln. Weitere wertvolle Inhaltsstoffe sind Kalium, Kalzium, Magnesium, B-Vitamine sowie Vitamin C.
Woher kommen die Wurzeln?
Botanisch gesehen sind Yams subtropische Kletterpflanzen, die ursprünglich meist aus Asien und Afrika stammen. Die innen lilafarbigen Ubewurzeln werden überwiegend in Madagaskar, auf südpazifischen Inseln wie den Philippinen und Taiwan sowie in Ozeanien und Neuseeland angebaut. Auf den Philippinen sind sie traditioneller Bestandteil des erfrischenden Eisdesserts „Halo-halo“, einem Gemisch verschiedener süßer Zutaten wie frischen Früchten, süßem Bohnenmus, Tapiokaperlen und Ube-Eis.
Verzehrt werden üblicherweise die länglichen, oft keulenartig geformten Wurzelknollen der Pflanzen. Ähnlich wie Kartoffeln müssen sie vor dem Verzehr gegart werden, um genießbar zu sein. In Stifte geschnitten, anstelle von Pommes, gestampft als würziges Püree oder als süßes Mus für Desserts, Toppings oder Cremes sind sie ein auffällig gefärbter Augen- und Gaumenschmaus.
Wie erkenne ich, ob die Knolle frisch ist?
Frische Ubewurzeln sind in Asialäden oder dem gut sortierten Feinkosthandel erhältlich. Die Knollen sollten fest sein und keine weichen Stellen aufweisen. Bei kühler und dunkler Lagerung halten sich Yamswurzeln mehrere Wochen lang. Meist online ist auch Ube-Pulver, -Paste, -Püree.-Marmelade oder -Sirup erhältlich.
So macht man lila Latte
Das Trendgetränk Ube-Latte ist allein seiner Farbe wegen schon ein Hingucker und in sozialen Medien omnipräsent. Es kann heiß oder kalt genossen werden. Dafür wird Milch oder Pflanzendrink aufgeschäumt und entweder mit Ube-Sirup oder mit in Flüssigkeit (Wasser, Pflanzendrink oder Milch) angerührtem Ube-Pulver versetzt. Wer mag und auf den Koffeinkick setzt, gibt noch frischen Espresso hinzu. Zum erfrischend kühlen Drink wird der Ube-Latte, wenn man die Milch kalt aufschäumt und eisgekühlten Espresso sowie Eiswürfel hinzufügt.
Zur Person
Anja Schwengel-Exner ist Fachberaterin für Lebensmittel und Ernährung bei der Verbraucherzentrale Bayern. In ihrer Kolumne schreibt sie über das, was bei uns auf den Tisch kommt und wovon wir mehr essen sollten. Zuletzt schrieb sie über das neue Trend-Gerät: den Airfryer. Zwar nicht fettig, aber lästig sind Motten in der Küche. Tricks gegen die Tiere, hat die Expertin hier zusammengestellt.
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