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Oxenbronn
31.03.2020

Rezeptheft Zuckerguss: Ein Hefegebäck wie zu Omas Zeiten

Sein Rezept für Rohrnudeln hat Martin Wieland aus Oxenbronn in der aktuellen Zuckerguss-Ausgabe Nr. 21 vorgestellt.
Foto: Bernhard Weizenegger

Martin Wieland stellt im neuen Rezeptheft Zuckerguss seine Version der Rohrnudeln vor. Das Mehl und die Füllung machen viel aus, doch es gibt noch einen Tipp.

Bestimmt jeder kennt dieses Gefühl der unübertroffenen Perfektion: „So gut wie bei meiner Oma schmeckt das nirgendwo“, heißt es dann meist. Die Erinnerungen an diesen speziellen Geschmack, an die Konsistenz und den Duft des Gerichts sind so stark, dass jeder Versuch, an das Niveau heranzureichen, scheitern muss.

Rohrnudeln sind ein gutes Beispiel dafür. In jeder Familie gibt es dafür das beste Rezept für den Teig, die Füllung und die Zubereitung des traditionellen Hefegebäcks. Martin Wieland aus Oxenbronn hat genau dieses Rezept für sich und seine Familie weiterentwickelt. „Ich verwende ausschließlich Dinkelmehl aus regionaler Produktion, das langsam gemahlen wurde“, sagt er. Dadurch schmecken die Nudeln zwar etwas anders, „doch im Weizenmehl ist einfach nichts mehr drin“.

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