Serie: So gelingt gutes Eis: GZ-Redakteurin probiert es aus

VonHeike Schreiber

Unsere Redakteurin versucht sich als Eismacherin und lernt bei Antonio Micello in Günzburg, worauf es beim Eismachen ankommt.

Seit Jahren steht das kleine Gerät im Keller. Ganz oben im Regal. So, dass es gerade noch zu sehen ist. Eigentlich war der Plan, die Eismaschine jeden Sommer am besten täglich zum Einsatz zu bringen. Hausgemachtes Eis zu haben, ein wunderbarer Gedanke. Aber keine dreimal verwirklicht, da die Maschine zu langsam ist, zu wenig Masse hineinpasst und das Eis nicht cremig schmeckt, sondern immer zu wässrig oder eisig. Also steht das Rührgerät stumm im Eck, Eis gibt es besser und bequemer beim Könner seines Fachs. Innerlich rumort es aber seit Jahren, warum das Eis daheim nicht gelingen will. So schwer kann es doch eigentlich nicht sein, die paar Zutaten Milch, Sahne, Zucker und Früchte in einen gefrorenen, aber leckeren Zustand zu bringen. Was macht ein italienischer Eismeister denn so anders?

Einen Gelataio, also einen Eismacher, zu finden, der einen blutigen Anfänger in die Geheimnisse einweiht, ist nicht so einfach. Wer gutes Eis herstellt, hält seine Rezepte fest unter Verschluss und gibt sie nicht einmal engsten Familienangehörigen preis. Dass Antonio Micello, der die Eisdiele „Numero uno“ in der Günzburger Innenstadt betreibt, für mich sein Reich öffnet, das hinter einer schwarzen Tür hinter der Eistheke beginnt, grenzt an ein kleines Wunder. Für mich mache er eine Ausnahme, sagt er und grinst schelmisch. Aber ich dürfe nur das Nötigste verraten, keine Produktnamen, keine Gewichtsangaben. Ich bekomme eine schwarze Schürze und ein weißes Häubchen verpasst, Desinfektionsmittel auf die Hände und ab geht es in die Eiskammer. Eisig ist es hier nicht, nur ziemlich eng und laut.

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