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Hinter den KulissenIZ
20.08.2016

Brezeln am laufenden Band

Das linke Bild zeigt, wie gerade die Körnersemmeln in der Backstube gemacht werden. In der Nähe des Ofens herrschen 26 Grad, im Versand ist es dagegen etwas kühler. Rechts unten belegt Konditoren-Auszubildende Franziska Geiß das Gebäck mit Trauben, oben werden die Brezeln mit Lauge besprüht und gesalzen.
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Das linke Bild zeigt, wie gerade die Körnersemmeln in der Backstube gemacht werden. In der Nähe des Ofens herrschen 26 Grad, im Versand ist es dagegen etwas kühler. Rechts unten belegt Konditoren-Auszubildende Franziska Geiß das Gebäck mit Trauben, oben werden die Brezeln mit Lauge besprüht und gesalzen.

In der Bäckerei Semler in Illertissen beginnt der Arbeitstag um Mitternacht, in den frühen Morgenstunden herrscht in der Backstube Hochbetrieb. Die

Manuel Ruepp hat heute Spätschicht, um drei Uhr nachts hat er angefangen zu arbeiten. Jetzt ist es sechs Uhr früh, in der Backstube der Bäckerei Semler hat es etwa 26 Grad. Grund genug, wieder eine lange Hose anzuziehen. „Es wird langsam wieder kalt“, sagt Bäckermeister Ruepp – weiße Hose, weißes T-Shirt, weiße Schürze – und lacht.

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