Nördlingen: Deutschlands „Fleischpapst“ in Nördlingen

Plus Kochworkshop „Big Beef Day“ mit Lucki Maurer auf Meyers Keller.

VonPeter Urban

Ludwig „Lucki“ Maurer ist der jüngste Spross einer alteingesessenen Gastronomen- und Wirtsfamilie in Bayern und erlernt schon mit 15 Jahren den Beruf Koch, wird Hotelfachmann und später Küchenmeister. Das fundierte Wissen und den Respekt gegenüber dem Lebensmittel Fleisch lernt er von seinem Vater Josef, der selbst Koch und Landwirt in Rattenberg/Niederbayern war. Heute gilt er als einer der ganz wichtigen Fleischexperten und Food-Stylisten, schreibt Rezepte und Bücher über ganze Zerlegestrecken und „predigt“ den richtigen Umgang mit Lebensmitteln. Er ist weit über die Grenzen Deutschlands bekannt. Nicht zuletzt wegen der vielen gemeinsamen Aktivitäten mit seinem kulinarischen Ziehvater Stefan Marquard und anderen Top-Köchen.

2007 beginnt er mit seiner Frau Stephanie als erster in Europa mit der Zucht von Wagyu-Rindern auf ökologischer Basis. Sein heimischer „Meating-Point“, seine Kochschule in Schergengrub mit dem Wirtshaus „Stoi“ (Stall) ist bereits jetzt so etwas wie eine Pilgerstätte für Liebhaber edlen Fleischgenusses. Dabei meint er eben nicht Edelstücke wie Filet oder Roastbeef, sondern steht für die konsequente ganzheitliche Verarbeitung „seiner“ Tiere. Zu diesem Spezialgebiet gibt er Praxisworkshops für Köche und Verbraucher. Er ist ein Leidenschaftler in jeder Beziehung. Sei es bei der Aufzucht und Pflege seiner mittlerweile stattlichen Wagyu-Herde, sei es beim Entwickeln von Rezepten. Dass er noch dazu ein gestandenes Mannsbild ist, der mit seiner Meinung nicht hinter dem Berg hält, macht ihn um so sympathischer. Er ist wie er aussieht: Rock’n’Roll-Bio-Bauer, Biker, Fernsehstar (u.a. „In 80 Steaks um die Welt“), Bassist und Frontmann einer Heavy-Metal-Band der wirklich brachialen Art. In Nördlingen leitete er den Kochworkshop unter dem Titel „Big Beef Day“, Corona-bedingt allerdings unter etwas anderen Voraussetzungen als gewohnt.

Nördlingen Peter Urban Nördlingen Bayern