Wirtshaus-Serie: Kühles Bier als Herausforderung: Die Bierkeller-Tradition im Ries

VonHerbert Dettweiler

Im Ries gab es früher zahlreiche Bierkeller, in denen die Fässer mit Eis unterirdisch gelagert wurden. Oft haben die Menschen dort feuchtfröhliche Feste gefeiert.

Bierkeller sind unterirdische, kühle Lagerräume für Bier, die auch bei uns im Ries oft mit einem Biergarten oder einer Gaststätte kombiniert waren. Vor der Erfindung technischer Kühlanlagen verfügten die meisten Brauereien und Wirtshäuser deshalb über eigene Bierkeller, denn durch Lagerung bei kühlen Temperaturen konnte die Haltbarkeit eines Bieres verlängert werden. Die Keller wurden im Winter über hölzerne Rutschen mit Eisblöcken gefüllt, die man aus nahegelegenen zugefrorenen Weihern oder Flüssen heraus gesägt hatte.

Mit dem eingelagerten Eis konnte die Temperatur in den Eiskellern bis in den frühen Herbst konstant kühl gehalten werden. Wenn wir hier auch nicht wie beispielsweise in München Biergärten haben wie die berühmten Hofbräu-, Löwen- oder Augustinerkeller, so zeugen im Ries noch heute zahlreiche ehemalige „Bierkeller“ davon, dass es solche auch bei uns gab. Drei seien an dieser Stelle exemplarisch genannt.

Nördlingen Alerheim München Ederheim