Die Ausrede, man könne keine Bauerntorte backen, da man keinen großen Backofen besitze, zählt jetzt nicht mehr. Machen Sie es doch wie Sofie Volk aus Lierheim. Sie bäckt die Rieser Bauerntorte nicht in der traditionellen Riesengröße. Als Maß dient ihr eine Tortenhaube mit etwa 34 Zentimeter Durchmesser. Die runde Form wird mit Bleistift auf zwei Bogen Packpapier übertragen und dann jeweils mit einem Rand von drei Zentimeter ausgeschnitten. Vorher probiert man am besten aus, ob die Größe auch wirklich auf das Backgitter passt.
Das Apfelkompott sollte schon am Vorabend zubereitet werden. Man kann auch jetzt zur Erntezeit eine größere Menge zubereiten und diese portionsweise einfrieren. Dazu werden die Äpfel halbiert und das Kerngehäuse entfernt. Dann lässt man sie kurz aufkochen und drückt sie durch ein grobes Sieb. Doch Vorsicht, das Apfelmus darf nicht zu flüssig sein, im Zweifel lieber noch etwas abtropfen lassen. Jetzt das Apfelmus je nach Geschmack würzen mit kleingemixtem Orangeat und Zitronat, Rosinen, Mandelstiften, Zimt, Nelken und Piment oder mit Lebkuchengewürz. Die Fülle mit einem verriebenen Soßenkuchen andicken und über Nacht ziehen lassen. Dann nach Geschmack noch etwas nachsüßen.
Aus einem reichlichen Pfund Mehl einen Hefeteig zubereiten. Man braucht für den Boden 300 Gramm Hefeteig und für den Deckel knapp 300 Gramm Hefeteig. Für den Boden den abgewogenen Teig zu einem Ball formen und nach der ausgeschnittenen Form mit dem Nudelholz rund einen halben Zentimeter dick ausrollen. Mit vier Suppenschöpfern Apfelkompott bestreichen. Dann den Deckel ebenfalls rund, jedoch etwas dünner und kleiner, ausrollen. Dann wird der Deckel mithilfe eines Messers verziert. Das traditionelle Zweigmuster geht so: mit dem Messerrücken den Deckel durch einen senkrechten und einen waagrechten Schnitt in vier Sektoren einteilen. In die Sektoren mit dem Messerrücken geschwungene Linien (Zweige) einritzen. Die Nadeln erhalten die Zweige nun durch das Eindrücken des runden Messerendes. Vorsichtig wird nun der Deckel über den Boden mit dem Apfelmus gelegt und die Torte „zugemacht“. Dazu den Deckel etwas über den Rand ziehen und mit dem Messer und den Fingern festdrücken, damit beim Backen kein Apfelmus austritt. Dann muss die Torte noch eine halbe Stunde ruhen, sonst wirft sie beim Backen Blasen.
Den Backofen vorheizen. Vor dem Backen die Torte mit einem Ei bestreichen und zwischen den Zweigen mit einer Haushaltsschere ein paar Zentimeter vom Rand entfernt etwas einschneiden.
Die Torte mit dem Backpapier auf das Backgitter ziehen. Dann bei Ober- und Unterhitze mit 175 Grad Celsius 20 Minuten backen.