Eine Soße, die nach reifen Tomaten schmeckt, aber weiß statt rot ist - das geht. «Der rote Farbstoff sitzt bei Tomaten in der Haut», sagt Rolf Straubinger. Er ist Sternekoch im Burghotel und Restaurant Staufeneck in Salach. «Wenn ich die Haut nur anquetsche, läuft kein roter, sondern weißer Tomatensaft raus.»
Nur kurz mixen
Das Geheimnis des Rezepts seiner Weißen Tomatensoße ist daher, die Tomaten nicht zu lange zu mixen. «Nur einmal kurz durchmixen, damit nicht zu viel Farbstoff aus der Haut kommt», sagt Rolf Straubinger.
Der Sternekoch nimmt für die Soße immer vollreife Tomaten. Sein Tipp außerdem: «Nehmen Sie gute französische Rohmilchbutter. Im veganen Bereich können Sie vegane Sahne benutzen.» Und so geht es Schritt für Schritt:
Zutaten (für 4 Personen):
10-15 frische TomatenSalz, Cayennepfeffer, Zucker10 ml Gin1 Spritzer Zitrone1 Spritzer Champagneressig100 ml trockener Wermut150 g Butteretwas angerührte Speisestärke zum Abbinden
Zubereitung:
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