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Salate

Rezept für Gemüsesalat mit Auberginen

Diesen leckeren Gemüsesalat mit Auberginen finden Sie hier.
Foto: Hanni Burger

Der Gemüsesalat mit Auberginen wird, wie im Rezept beschrieben, außerdem mit Fenchel, Zucchini und Tomaten zubereitet.

Dieses Rezept stammt aus Heft 3 des Magazins Grillgenuss. Hier finden Sie weitere Rezepte für Salate zum Grillen.

Rezept für Gemüsesalat mit Auberginen: Zubereitung und Zutaten

  1. Zuerst das Gemüse vorbereiten. Die Aubergine waschen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikas waschen, die Haut mit einem Sparschäler abziehen und in Stücke schneiden. Fenchel und Zucchini ebenfalls waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Tomaten waschen und halbieren. Zuletzt die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Eine Grillpfanne mit Rapsöl auspinseln und Auberginenstreifen, Paprikastücke und Fenchel- und Zucchinischeiben darin bissfest grillen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für das Dressing die Gemüsebrühe mit Balsamicoessig, Portwein, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Langsam das Rosmarin-Olivenöl eingießen und mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
  3. Das Gemüse auf den Auberginenstreifen anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Petersilie garniert servieren.

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