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Hier finden Sie ein Rezept für Bozener Zelten (Kletz’n Brot).
Foto: Franz Kralj
VonFranz Kralj aus Ried
In Südtirol wird ein Früchtebrot der ganz besonderen Art hergestellt und vor allem in der Weihnachtszeit genossen: der Zelten. Hier kommt ein Rezept für Bozener Zelten (Kletz’n Brot).
Die Birnen 5 Min. kochen, abkühlen lassen und in kleine Streifen schneiden. Dann Feigen, Orangeat und Zitronat klein schneiden und die Nüsse und Mandeln grob hacken.
Danach alle Zutaten mit Rosinen, Zucker, Honig, Lebkuchengewürz sowie Saft und der geriebenen Schale von Zitrone und Orange vermischen. Anschließend alles mit Rum und Schnaps tränken und über Nacht stehen lassen (ca. 24 Std.).
Für den Teig Roggen- und Weizenmehl mischen, sieben und mit 1 EL Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die zerbröckelte Hefe sowie etwas lauwarmes Wasser hineingeben und verrühren bis ein sämiger Brei entsteht. Diesen mit 1 TL Zucker bestreuen. Dann den Brei mit dem Mehl überdecken.
Danach ca. 30 Min. gehen lassen und dann ca. 1/2 – 3/4 l Wasser dazugeben (nach Bedarf auch etwas mehr). Den Teig erst mit dem Knethaken des Handrührgeräts und dann mit der Hand zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Diesen danach weitere 30 – 45 Min. gehen lassen.
Anschließend die Früchte zum fertigen Teig geben (z. B. in einem großen Behälter) und alles schön vermischen, sodass eine leicht klebrige, aber doch feste Masse entsteht.
Davon dann Teigportionen (ca. 12 – 14) mit ca. 450 g abwiegen und eher flache Laibchen mit 2 – 3 cm Dicke formen (oder auch Herzen). Hierfür am besten die Hände mit etwas Wasser befeuchten, dann geht das Formen leichter.
Anschließend die Laibchen auf mit Backpapier belegte Bleche geben und bei 180° – 200°C Umluft ca. 25 – 30 Min. backen. Damit die Brote nicht trocken werden, kann man ins Backrohr eine kleine Schale mit 1/8 l Wasser stellen, so ist Dampf vorhanden.
Die Brote einen Tag nach dem Backen luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und vor dem Verzehr am besten noch einige Wochen lagern.
