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Hier finden Sie ein Rezept für eine fruchtige Pandatorte.
Foto: Lisa Auernhammer
VonLisa Auernhammer aus Meitingen
Haben Sie Lust auf eine erfrischende Torte mit Beeren, die auch noch süß dekoriert ist? Dann sollten Sie dieses Rezept für eine fruchtige Pandatorte ansehen.
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun den Teig zubereiten, dieser sollte am besten in 2 Portionen zubereitet werden. Dazu die Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt 4 – 5 Min. zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Buttermilch und das Öl bei niedriger Stufe unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Pistazien mischen und unter die Masse heben. Den Teig in 2 Backringe füllen, glatt streichen und 30 – 35 Min. backen. Anschließend gut auskühlen lassen. Die Böden können auch schon gut am Vortag vorbereitet werden.
Für die Fruchteinlage die Beeren auftauen lassen, pürieren und in einen Topf geben. So lange köcheln lassen, bis nahezu keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und das Fruchtpüree stark eingedickt ist. Den Traubensaft mit dem Agar-Agar verrühren und für 2 Min. sprudelnd aufkochen. Mit dem Fruchtpüree mischen und rasch auf 6 Teller verteilen. Für etwa 30 Min. ins Gefrierfach geben.
Für die französische Fruchtbuttercreme die Himbeeren auftauen lassen und in einem Topf so lange einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Die Eier mit Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren und ins heiße Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren auf etwa 85°C erhitzen. Vom Herd nehmen und so lange weiterrühren, bis die Creme auf 25°C abgekühlt ist. Die Butter 5 – 6 Min. lang schaumig schlagen, anschließend die Eiercreme und das Himbeerpüree unterheben.
Nun die Tortenböden jeweils waagerecht einmal mit einer Tortensäge durchschneiden. Den ersten Boden mit etwas Buttercreme bestreichen, mit einer Fruchteinlage belegen und diese wieder mit Buttercreme bestreichen. Nun den nächsten Tortenboden auflegen und wieder in gleicher Weise füllen. Mit den restlichen Tortenböden so fortfahren. Mit der übrigen Fruchtbuttercreme den Rand der Torte bestreichen, anschließend für mind. 1 Std. kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Vanillebuttercreme zubereiten. Dazu die Eier mit Salz, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren und ins heiße Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren auf etwa 85°C erhitzen. Vom Herd nehmen und so lange weiterrühren, bis die Creme auf 25°C abgekühlt ist. Die Butter 5 – 6 Min. lang schaumig schlagen, anschließend die Eiercreme unterheben. Die Torte mit Vanillebuttercreme bestreichen und erneut für mind. 1 Std. kalt stellen.
Jetzt die Verzierung vorbereiten. Aus dem weißen und schwarzen Fondant 2 Pandabären formen (siehe S. 48). Nach Belieben kann noch eine pinke Blüte am Kopf des weiblichen Bären befestigt werden. Anschließend einen Teil des weißen Fondants mit gelber, hell- und dunkelgrüner Lebensmittelfarbe einfärben. Daraus Blüten und Blätter formen.
Für die Ganache die Sahne aufkochen, von der Herdplatte nehmen und die Schokolade in Stücken einrühren. Sobald diese vollständig geschmolzen ist, die grüne Lebensmittelfarbe einrühren. Mit einem Löffel die Ganache vorsichtig über den äußeren oberen Rand der Torte laufen lassen, anschließend die übrige Ganache in der Mitte verteilen und glatt streichen. Noch einmal im Kühlschrank kalt stellen. Nun mit den Pandabären, Blumen und Blättern verzieren.
