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  3. Landkreis Augsburg: Ihle rät:  Brezenschlingen muss aus der Hüfte kommen

Landkreis Augsburg
19.05.2018

Ihle rät:  Brezenschlingen muss aus der Hüfte kommen

Gekonnt schwingt der gelernte Bäcker Wilhelm-Peter Ihle den Teigstrang zur Breze und kommentiert: Die Bewegung, bei der Teigstrang einmal um die eigene Achse geschlungen wird, müsse „aus der Hüfte“ kommen.
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Gekonnt schwingt der gelernte Bäcker Wilhelm-Peter Ihle den Teigstrang zur Breze und kommentiert: Die Bewegung, bei der Teigstrang einmal um die eigene Achse geschlungen wird, müsse „aus der Hüfte“ kommen.
Foto: Marcus Merk

Traditionelle Rezepte und moderne Fertigung: Wie aus Salz, Wasser, Hefe, Mehl und Rapsöl bei Ihle die beliebten Brezen entstehen.

An den zwei Produktionsstandorten der Großbäckerei Ihle in Gersthofen und in Friedberg gehen Tradition und Moderne Hand in Hand. Die moderne Produktion verkörpern große Maschinen, die dafür sorgen, dass eine Vielzahl an Backwaren an sieben Tagen in der Woche produziert wird. Traditionell sind die Rezepturen, die seit mehr als 125 Jahren unangetastet bleiben. Eines dieser Urgesteine der Bäckerkunst ist die Breze, die häufig auch als Symbol des Bäckerhandwerks genutzt wird.

Wilhelm-Peter Ihle, der gemeinsam mit Bruder Alexander Ihle den Familienbetrieb führt, beißt genüsslich in eine frische Breze und erklärt: „Ich mag’s knackig.“ Er weiß aber auch um die Geschmacksvorlieben seiner Kunden: „Kinder mögen Brezen meist weicher.“ Ob die Breze in der Ihle-Filiale knackig oder weich ist, das haben die Mitarbeiter vor Ort in der Hand. Sie erhalten die Breze nämlich als sogenannten Teigling, salzen die Breze und backen sie frisch aus. Bis dahin hat die Breze bereits einen langen Weg in der Produktionsstätte durchlaufen. Das Brezenrezept ist simpel und seit Jahrzehnten nahezu unverändert.

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