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Königsbrunn: Blicke hinter die Kulissen der Bepo-Kantine in Königsbrunn

Königsbrunn

Blicke hinter die Kulissen der Bepo-Kantine in Königsbrunn

Das Kantinenteam der Bereitschaftspolizei will in die alten Speisesäle frischen Wind und moderne Küche bringen. Ein Blick hinter die Kulissen der Großküche.
Küchenchef Tim Kretschmer (links) und sein Stellvertreter Valentin Gaßmair wollen die Kantine modern gestalten: Dazu gehört auch schickeres Geschirr auf dem linken Tablett.
1/12Küchenchef Tim Kretschmer (links) und sein Stellvertreter Valentin Gaßmair wollen die Kantine modern gestalten: Dazu gehört auch schickeres Geschirr auf dem linken Tablett. Foto: Adrian Bauer
Die vegetarischen Polenta-Schnitten werden in Dreiecke geschnitten, mit Parmesan überbacken und mit Ratatoille serviert.
2/12Die vegetarischen Polenta-Schnitten werden in Dreiecke geschnitten, mit Parmesan überbacken und mit Ratatoille serviert. Foto: Adrian Bauer
Um die Polenta für mehrere Hundert Esser zu rühren, braucht man einen großen Schneebesen.
3/12Um die Polenta für mehrere Hundert Esser zu rühren, braucht man einen großen Schneebesen. Foto: Adrian Bauer
Während in den Öfen noch das Mittagessen schmurgelt, richtet die Küchencrew bereits die Käseplatte für das Abendessen her.
4/12Während in den Öfen noch das Mittagessen schmurgelt, richtet die Küchencrew bereits die Käseplatte für das Abendessen her. Foto: Adrian Bauer
Ein bisschen Kunst darf sein: Diese Käsemäuse mit Radieschenohren verzieren die Rohkost-Platte fürs Abendessen.
5/12Ein bisschen Kunst darf sein: Diese Käsemäuse mit Radieschenohren verzieren die Rohkost-Platte fürs Abendessen. Foto: Adrian Bauer
Holzbrett statt Metalltablech, Deko-Farbtupfer statt Fleischwüste: Attraktives Anrichten ist dem Küchenteam in der Bepo-Kantine wichtig.
6/12Holzbrett statt Metalltablech, Deko-Farbtupfer statt Fleischwüste: Attraktives Anrichten ist dem Küchenteam in der Bepo-Kantine wichtig. Foto: Adrian Bauer
Im Ofen gart das Rinderfilet schön langsam. Die Kruste wird erst kurz vor dem Servieren fertig gemacht, damit alle Gäste die selbe Qualität bekommen.
7/12Im Ofen gart das Rinderfilet schön langsam. Die Kruste wird erst kurz vor dem Servieren fertig gemacht, damit alle Gäste die selbe Qualität bekommen. Foto: Adrian Bauer
Kraftfutter im Kleinformat: Diese Riegel haben die Köche als Notration für die Einsatzkräfte entwickelt. Die kleinen Sattmacher gibt es in vier Geschmacksrichtungen.
8/12Kraftfutter im Kleinformat: Diese Riegel haben die Köche als Notration für die Einsatzkräfte entwickelt. Die kleinen Sattmacher gibt es in vier Geschmacksrichtungen. Foto: Adrian Bauer
Der große Speisesaal der Kantine der Bereitschaftspolizei verströmt den Charme der 70er-Jahre. Die beiden Küchenchefs wollen mit moderner Küche dagegenhalten.
9/12Der große Speisesaal der Kantine der Bereitschaftspolizei verströmt den Charme der 70er-Jahre. Die beiden Küchenchefs wollen mit moderner Küche dagegenhalten. Foto: Adrian Bauer
Moderne Technik macht die Arbeit leichter: Mit dieser Salatwaschmaschine spart das Küchenteam viel Zeit.
10/12Moderne Technik macht die Arbeit leichter: Mit dieser Salatwaschmaschine spart das Küchenteam viel Zeit. Foto: Adrian Bauer
Konzipiert wurden der Essbereich und die Kühlräume für die Versorgung von 400 Menschen. Weil mittlerweile 800 Personen versorgt werden müssen, wird es in einigen Bereichen eng.
11/12Konzipiert wurden der Essbereich und die Kühlräume für die Versorgung von 400 Menschen. Weil mittlerweile 800 Personen versorgt werden müssen, wird es in einigen Bereichen eng. Foto: Adrian Bauer
In der Küche der Bepo setzt man verstärkt auf regionale Lebensmittel: Milchprodukte kommen aus Mering, der Saft aus dem Unterallgäu.
12/12In der Küche der Bepo setzt man verstärkt auf regionale Lebensmittel: Milchprodukte kommen aus Mering, der Saft aus dem Unterallgäu. Foto: Adrian Bauer
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