Starkoch weiß, welche Fehler Wirte machen
Woran liegt es, dass manche Wirtschaften einfach nicht laufen? Und welche Speisen passen in welches Restaurant? Christian Henze erklärt im Interview, was bei den Gästen ankommt.
Das Gasthaus zum Strasser am Gersthofer Rathausplatz hat geschlossen, das altehrwürdige Hotel Post in Zusmarshausen ist schon seit Jahresanfang zu. Im Landkreissüden sichern zwar einige Häuser mit Tradition die Gastro-Szene, daneben manchen jedoch andere auf und wieder zu. Woran liegt das? Und wie rentiert sich ein Restaurant? Darüber haben wir mit Starkoch Christian Henze aus Kempten gesprochen.
Herr Henze, was braucht ein Restaurant, um überleben zu können?
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