Die Hauswirtschaftsschule Schwabmünchen gibt den Leserinnen und Lesern noch einige Rezepte für den Sommer mit auf den Weg: Damit all die reifen Früchte im Garten auf dem Tisch landen und nicht ungenutzt verkommen. Darunter sind Ideen für die Verarbeitung von Zucchini, Rote Bete und Erbsen.
Zucchini - Relish für überschüssige Zucchini im Garten
Zutaten: EinKilogramm Zucchini350Gramm Zwiebeln350Gramm Zucker 350Milliliter Weißweinessig Ein Esslöffel SenfEin Esslöffel CurrypulverZweiTeelöffel PaprikapulverZwei Teelöffel Pfeffer gemahlenEinEsslöffel MehlEine Prise Salz
Zubereitung:
- Zucchini und Zwiebeln sehr fein hacken, salzen und gut vermischen.
- Über Nacht durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag gut über einem Sieb ausdrücken.
- Zucchini und Zwiebeln mit Zucker, Weißweinessig und Senf in einen Topf geben und rund 20 Minuten kochen.
- Currypulver, Paprikapulver und Pfeffer dazugeben und nochmal zehn Minuten köcheln lassen.
- Das Mehl in einem Glas kalten Wasser klumpenfrei anrühren und zum Andicken unter die Zucchinimasse geben.
- Alles in die Einweg-Gläser geben und sofort verschließen.
Tipp:
- Schmeckt super als Brotaufstrich oder zu Gegrilltem als Beilage.
Von vielen unterschätzt sind die kleinen Knollen der Roten Bete. Sie sind echte Vitaminbomben. Ob im Backofen als Rote-Bete- Chips, frisch gekocht oder eingeweckt - das rote Früchtchen schmeckt eigentlich immer.
Rote Bete einwecken
ZutatenlisteDrei bis vier null Rote Beete KnollenEine große null Zwiebel 150Milliliter Essig300Milliliter Wasser50Gramm Zucker25Gramm (Carina Brunner empfiehlt Salinensalz) SalzZweiTeelöffel SenfsaatZweinull LorbeerblätterFünfnull PfefferkörnerDrei Mit rund 400 Milliliter Füllmenge Einweggläser mit Schraubverschluss
Zubereitung:
- Die Rote-Beete-Knolle vom Blattgrün befreien und danach in einem Topf rund eine halbe Stunde lang im Wasser durchkochen.
- Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen.
- Die Rote Bete ist gar, sobald du sie locker mit der Gabel einstechen kannst und sie nicht daran hängen bleiben.
- Schale entfernen und die Beete je nach Geschmack in Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden.
- Die zerkleinerte Beete mit den Zwiebelringen in die Gläser geben und mit dem heißen Würz-Sud übergießen.
- Drei Zentimeter nach oben hin zum Deckel Platz lassen. Schnell die Deckel aufschrauben und die Gläser abkühlen lassen.
- Vakuumdicht verschlossen sind die Gläser, sobald die Deckel sich nicht mehr eindrücken lassen.
Tipps von Carina Brunner:
- Mindestens eine Woche vor dem Verzehr kühl lagern und durchziehen lassen
- Einfach mal andere Beete-Sorten ausprobieren, das verändert den Geschmack
- Nach Anbruch des Glases ab in den Kühlschrank damit und innerhalb einer Woche aufbrauchen
Erbsen sind wichtige Eiweißspender, gerade in einer eher pflanzlich orientierten Ernährung, punkten die Hülsenfrüchte. Entweder frisch gepflückt, als Suppe oder eben als Brotaufstrich.
Erbsen - Hummus
Zutaten: Ein Glas Kichererbsen Ein Tasse ErbsenDrei Esslöffel SesamölFünfEsslöffel OlivenölEin halber Teelöffel KuminZwei Esslöffel Gehackte Minze Zwei Esslöffel Gehackter Koriander EineZitrone Zitronensaftnullnull Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung des Erbsen-Hummus:
- Die Kichererbsen abtropfen lassen.
- Die Erbsen von der Schote befreien, in der sie wachsen. Stiel abschneiden, Faden an der Seite entfernen, Schote öffnen und Erbsen entnehmen. Abwaschen nicht vergessen.
- Erbsen rund drei Minuten kochen.
- Die restlichen Zutaten, also die Kräuter und Gewürze, in einen Mixer geben und zusammen mit den Kichererbsen und Erbsen nach und nach pürieren.
- Abschmecken und gegebenenfalls mehr Zitronensaft, Öl oder Salz dazugeben.
Tipps:
- Ein Kilogramm Erbsenschoten vom Wochenmarkt ergeben rund 300 Gramm Erbsen.
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