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Geschmack wie aus dem Smoker

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Geräuchert oder gesprüht? Raucharoma ist nicht gleich Rauch

Die Kartoffelchips wurden nicht geräuchert, sie können aber trotzdem rauchig schmecken. Dann muss auf der Verpackung als Zutat die Angabe «Raucharoma» stehen.
Bild: Christin Klose/dpa-tmn

Es schmeckt zwar nach geröstetem Speck, Räucheraal und Gegrilltem. Doch nichts davon steckt in den Lebensmitteln, die mit Raucharomen aufgepeppt werden. Dabei müssen sie nicht mal geräuchert werden.

Viele Menschen können Speisen mit einem kräftig rauchigen Aroma kaum widerstehen. Um Lebensmitteln diesen Geschmack wie frisch aus einem Smoker zu verleihen, gibt es zwei Verfahren: Man kann sie wirklich räuchern - oder mit Aromastoffen behandeln, die aus Rauch gewonnen wurden.

Diese Raucharomen werden dabei direkt ins Produkt eingearbeitet oder aufgesprüht, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern. Durch dieses Verfahren entfalle der aufwendige Räucherprozess - und die Wurstwaren, Grillsoßen, Kartoffelchips, Fleischersatzprodukte oder Fertigsuppen werden trotzdem aromatisiert. Auf der Zutatenliste muss dann die Kennzeichnung "Raucharoma" vermerkt sein. Wurde dagegen ein Erzeugnis richtig geräuchert, ist die Angabe "Rauch" zu finden.

Wie beim Räuchern wird auch bei der Gewinnung von Raucharomen Holz verbrannt. Der entstehende Rauch wird aufgefangen und zu gebrauchsfertigen Aromen verarbeitet. Schadstoffe wie krebserregendes Benzpyren lassen sich so über eine gezielte Prozesssteuerung weitgehend vermeiden. Die zulässigen Werte für Raucharomen sind rechtlich festgelegt, so die Verbraucherzentrale.

© dpa-infocom, dpa:200716-99-815393/2 (dpa)

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