Von Apfel bis Zwiebel: So gelingen selbst gemachte Aufstriche

Gerade Vegetarier und Veganer wissen es: Streichcremes fürs Brot sind eine leckere Alternative zu Wurst und Käse. Und: Es bringt einige Vorteile mit sich, sie selbst herzustellen.

"Man weiß genau, was drinsteckt - und sie schmecken einfach frischer", sagt Pia Schulze. Sie ist Mit-Gründerin der veganen Rezepte-Plattform "100 Affen".

"Außerdem ist das Herstellen von Aufstrichen ein guter Weg, um die Kartoffel oder die halbe Avocado zu verwerten, die noch im Kühlschrank liegt. So kann man Lebensmittel retten, die sonst vielleicht in den Müll gewandert wären", erklärt Luka Lübke. Sie arbeitet als Privatköchin und ist Mitglied der Slow Food Chef Alliance, einem Netzwerk von Köchen.

Aufstrichbasis finden

Bei Brotaufstrichen gilt: Alles ist möglich. Das fängt bei der Basis an. Als herzhafte Grundlage eignen sich gegarte Hülsenfrüchte. Linsen, Erbsen oder weiße Bohnen werden im Aufstrich angenehm sämig. Auch aus Kernen und Nüssen lassen sich Aufstriche herstellen. Ihr hoher Fettgehalt macht sie besonders cremig. Wer seinen Aufstrich lieber frischer und leichter mag, greift zu Gemüse wie Tomaten, Möhren oder Kürbis.

Ebenfalls gut verarbeiten lassen sich Avocado, Milchprodukte wie Ricotta, Frischkäse oder Quark - und Tofu. "Eine besonders tolle Konsistenz hat Seidentofu. Der muss allerdings beim Pürieren mit etwas Johannisbrotkernmehl gebunden werden", rät die Kochbuchautorin Martina Kittler. Wer es sehr deftig mag, kann Thunfisch als Grundlage wählen und ihn mit Frischkäse und Kräutern verrühren. Soll es süß werden, mixt man am besten Trockenfrüchte, Datteln und Nüsse und verfeinert das Ganze mit frischen Früchten wie Beeren.

Passende Küchengeräte und Gewürze

Beim Herstellen von Streichcremes stehen zwei Küchengeräte im Mittelpunkt: Standmixer oder Pürierstab. Sie mischen die Zutaten so, dass sich die Creme später gut verstreichen lässt. Nüsse sollte man vorher einige Stunden in Wasser einweichen, sonst sind sie zu hart für die Klingen.

Wenn die Basis steht, geht es um den Feinschliff. Denn ein simpler Aufstrich, beispielsweise aus weißen Bohnen oder Kartoffeln, kann in unzähligen Varianten daherkommen. Luka Lübke rät, gezielt Gewürze einzusetzen: Kümmel verleiht einen rustikalen Touch, während Kreuzkümmel für eine orientalische Note sorgt. Balsamico-Essig oder Limettensaft bringen Säure, gehackte Nüsse eignen sich, um die Konsistenz interessanter zu machen und einen schönen Crunch-Effekt zu geben.

Rezept-Tipp

Zum Ausprobieren schlägt Pia Schulze einen Apfel-Bohnen-Zwiebelaufstrich vor. Dafür schneidet sie einen Apfel und zwei rote Zwiebeln klein und brät beides in Öl an. Dann spült sie 240 Gramm Bohnen aus dem Glas ab und püriert sie gemeinsam mit den angebratenen Zutaten. Salz und Pfeffer dazu - fertig ist der Aufstrich, der sich in einem sauberen Gefäß im Kühlschrank einige Tage hält.

Stichwort Haltbarkeit

Die Haltbarkeit hängt stark von den Zutaten ab. Aufstriche mit hohem Fettgehalt, etwa aus Nüssen, halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Cremes aus frischem Gemüse oder Milchprodukten sollten innerhalb von drei bis vier Tagen verzehrt werden. "Wenn man den Aufstrich verwendet, ist es wichtig, dass das Messer sauber ist", so Kittler. Das reduziert Keime und Bakterien. Was ebenfalls zur Haltbarkeit beiträgt: den Aufstrich mit etwas Öl beträufeln. So gelangt weniger Luft daran, was die Creme konserviert.

Rezept für Ratatouille-Aufstrich

Das Rezept für diesen Gemüseaufstrich stammt aus Martina Kittlers Buch "Brotaufstriche selbst gemacht":

Zutaten für fünf Portionen (etwa 500 Gramm):

150 Gramm Zucchini,

je 1/2 rote und gelbe Paprika,

1 Zwiebel,

1 Knoblauchzehe,

125 Milliliter Gemüsebrühe,

2 Esslöffel Tomatenmark,

1 Teelöffel Balsamicoessig,

1 kleiner Zweig Rosmarin,

3 Zweige Thymian,

3 Esslöffel Öl,

100 Gramm geviertelte Kirschtomaten,

4 bis 6 Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Das Gemüse sowie Zwiebeln und Knoblauch ganz fein würfeln und einige Minuten anbraten.

2. 125 Milliliter Gemüsebrühe, zwei Esslöffel Tomatenmark, einen Teelöffel Balsamicoessig und etwas frischen Rosmarin und Thymian dazugeben. Alles etwa fünf Minuten schmoren lassen.

3. Anschließend 100 Gramm geviertelte Kirschtomaten untermischen und eine weitere Minute garen. Garniert wird der Aufstrich mit etwas frischem Basilikum. Er schmeckt besonders gut auf gerösteten Scheiben Baguette.