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Deftiges vom Wild

Involtini vom Reh mit Maronenfüllung
Bild: Dar1930 - stock.adobe.com

Involtini vom Reh mit Maronenfüllung

Zutaten für vier Portionen

4 Wirsingblätter

etwas Salz

500 g Rehrücken

etwas Pfeffer

8 TL Dijonsenf

8 Salbeiblätter

100 g gegarte Maronen

einige Holzspieße

1 EL Öl

1 Schuss Noilly Prat

400 ml Wildfond

50 ml Schlagsahne

2 EL Soßenbinder

100 g Weintrauben

1 TL Butter

200 g braune Pfifferlinge Zubereitung Die Wirsingblätter in Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abgießen und trockentupfen. Wirsingblätter einmal halbieren und dabei die dicke Rippe herausschneiden. Jedes Fleischstück mit einem scharfen Messer längs drei Mal in dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben zwischen das Backpapier legen und flach klopfen. Anschließende auf die Wirsingblätter legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf darauf streichen und mit Schinken und Salbei belegen. 70 Gramm Maronen fein hacken und darauf streuen. Fleischscheiben mit den Wirsingblättern wie Rouladen aufrollen und mit einem Holzspießchen zustecken. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin ringsum anbraten und mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen und den Wildfond angießen. Zugedeckt circa 15 bis 20 Minuten schmoren. Rouladen aus dem Fond nehmen. Sahne einrühren und den Soßenbinder einstreuen. Zwei bis drei Minuten kochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trauben abspülen und nach Belieben halbieren. Pilze putzen und klein schneiden. Übrige Maronen grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Trauben, Pilze und die übrigen Maronen darin kurz anbraten und in die Soße geben. Involtini mit der Soße anrichten. pm

Guten Appetit!

Quelle: www.daskochrezept.de

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