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Qualität und Frische vom Metzger: Geräucherte Schweinerippen mit Spinatpfannkuchen
Qualität und Frische vom Metzger
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Geräucherte Schweinerippen mit Spinatpfannkuchen
Spare ribs, Fleisch, Essen, Gericht, Metzger
Foto: HLPhoto, Fotolia.com
Österreichischer Klassiker zum einfachen Nachkochen
Zutaten für vier Portionen
600 g Schweinerippen, geräuchert 2 Lorbeerblätter 1 Tl Wacholderbeeren 1 Zwiebel 1 Karotte 1 halbe Sellerieknolle 1 Spritzer Weißweinessig 70 g Mehl 0,1 l Vollmilch 2 Eier 40 g Butter 1 Prise Salz 400 g Spinat, gewaschen, blanchiert und ausgedrückt 30 g Knoblauch-Butter 40 g Schalotten Salz und Pfeffer 1 Prise Muskat 0,1 l Creme fraîche 30 g geriebener, kräftiger Schnittkäse
Zubereitung
Geräucherte Schweinerippen in circa zwei Liter Wasser mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Zwiebel, Karotte, Sellerie und einem Spritzer Weißweinessig circa zwei Stunden köcheln lassen. Aus Mehl, Milch, Eier und einer Prise Salz den Pfannkuchenteig herstellen und durch ein feines Sieb streichen. In einer beschichteten Pfanne mit jeweils einem Stück Butter die Pfannkuchen backen. Schalottenwürfel in Knoblauch-Butter glasig dünsten und den Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Pfannkuchen mit dem Spinat füllen und zu einem Dreieck einschlagen. In eine gebutterte, feuerfeste Form geben und die erwärmte Creme fraîche und den geriebenen Käse darüber geben. Im Ofen bei Oberhitze goldbraun backen. Die geräucherten Schweinerippen tranchieren und mit den Spinatpfannkuchen anrichten. pm
