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Qualität und Frische vom Metzger: Hähnchen-Saltimbocca
Qualität und Frische vom Metzger
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Hähnchen-Saltimbocca
Hähnchen-Saltimbocca auf dem Grill zubereitet.
Foto: Harald Biebel/stock.adobe.com
Die Saison ist eröffnet: Ein köstliches Rezept für alle Grillfans
Zutaten für sechs Portionen
25 g Tomaten, getrocknet
1 El Parmesan, gerieben
1 Tl Bio-Zitronenschale
Pfeffer
6 El Olivenöl
2 Hähnchenbrustfilets
6 Scheiben Parmaschinken
12 Salbeiblätter
2 Zitronen
4 El Zucker
12 Holzspieße
Gefrierbeutel
Zubereitung
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Die getrockneten Tomaten in kochendem Wasser fünf Minuten überbrühen, abgießen und gut abtropfen lassen. Tomaten grob hacken und mit Parmesan, Zitronenschale, Pfeffer und drei Esslöffel Öl in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern.
Von den Hähnchenbrustfilets die kleinen Filets abschneiden. Die großen Hähnchenbrustfilets in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nacheinander in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Plattiereisens dünn plattieren. Die kleinen Filets ebenfalls plattieren.
Den Parmaschinken quer halbieren. Je einen Teelöffel Tomatenmasse auf die plattierten Fleischstücke streichen, mit je einem Stück Schinken belegen und zur Hälfte zuklappen. Saltimbocca mit je einem Salbeiblatt belegen und mit den Holzspießen verschließen. Die Zitronen vierteln.
Saltimbocca von beiden Seiten mit drei Esslöffeln Öl beträufeln und auf dem heißen Grill von jeder Seite fünf bis sieben Minuten grillen. Die Schnittflächen der Zitronenviertel in den Zucker drücken und von jeder Seite drei bis vier Minuten grillen. Zu den Saltimbocca servieren.
