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Qualität und Frische vom Metzger
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Rezepttipp zum Osterfest

Köstlicher Hasenrücken
Foto: Dana Krimmling, Fotolia
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Hasenrücken mit Maronen-Knoblauchbutterkruste

Zutaten

120 g Maronen aus der Dose

1 Bund Petersilie

125 g Knoblauch-Butter

2 Eier

45 g Semmelbrösel

Jodsalz

schwarzer Pfeffer

2 Hasenrücken à circa 600 g

3 EL Mehl

200 ml Wildfond

250 ml Holunder-Muttersaft

3 Nelken

Zucker

Zubereitung

Maronen fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Etwa 60 g Knoblauch-Butter mit dem Handrührer aufschlagen. Die Eier zugeben und gemeinsam mit Semmelbrösel, Maronen und Petersilie untermischen. Anschließend die Mischung salzen und pfeffern.

Den Hasenrücken auf beiden Seiten des Rückgrats etwa 3 cm tief am Knochen entlang einschneiden. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. Die Filets aufklappen und einen Teil der Maronen-Butter-Mischung in den Einschnitt streichen. Fleisch andrücken und restliche Mischung auf das Fleisch streichen. Ein Backblech mit etwa 20 g Knoblauch-Butter bestreichen. Restliche Knoblauch-Butter mit dem Mehl verkneten und kalt stellen. Das Fleisch auf das Backblech legen, auf der dritten Einschubleiste von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 220 ˚C etwa 12 bis 15 Minuten braten. Danach den Backofengrill etwa 3 Minuten zuschalten. Backofen ausschalten und das Fleisch ruhen lassen, bis die Soße fertig ist. Für die Holundersauce Wildfond, Holundersaft und Nelken aufkochen. Etwa 5 Minuten offen kochen lassen. Nelken aus der Soße nehmen und die Mehl-Knoblauch-Butter nach und nach einrühren. Die Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen. Das Hasenfleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit der Holundersauce servieren. pm

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