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Qualität und Frische vom Metzger: Saftiger Burgunderbraten
Qualität und Frische vom Metzger
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Saftiger Burgunderbraten
Saftiger Burgunderbraten mit Knödeln, dazu passen auch Rotkraut und grüner Salat.
Foto: HLP Photo/stock.adobe.com
Dazu passen (Semmel-)knödel, Rotkraut und grüner Salat
Zutaten für acht Portionen
2 ½ kg Rinderbraten
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
4 EL Öl
½ l Rotwein (Burgunder)
Wacholderbeeren
7 Gewürznelken
1 TL Rosmarin, getrocknet
Salz und Pfeffer
250 ml Brühe (Kraftbrühe)
Piment
7 Lorbeerblätter
Paprikapulver, (scharf)
Zubereitung
Das Fleisch mit dem Rotwein und den Gewürzkörnern und -blättern über Nacht in einer abgedeckten Schüssel einlegen. Den Braten mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch mit einer Zwiebel (in kleine Ringe geschnitten) scharf anbraten. Nach einigen Minuten alles (auch die zweite Zwiebel und das klein geschnittene Suppengrün) in einen Bratenschlauch (mit etwas von der Beize, aber nur wenig) geben und bei etwa 175 Grad gut zwei Stunden im Backofen schmoren lassen. Den Braten in Alufolie wickeln und im Backofen warm stellen.
Die mitgegarten Zutaten und den Bratenfond in einen Topf mit der Kraftbrühe geben und das Gemüse durch ein Sieb reiben, bis eine sämige Soße entsteht. Die Soße mit Pfeffer (schwarz, gemahlen) und Salz abschmecken.
Das Bratenfleisch in Scheiben schneiden und mit Semmelknödeln, Rotkraut und grünem Salat servieren.
