Qualität und Frische vom Metzger: Schnitzel-Schichtbraten

Zutaten

Für acht Personen

8 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 TL und etwas Zucker

2 EL getrockneter Thymian und Oregano

1 EL und etwas Pfeffer

1 EL und etwas Salz

1 Glas (je 370 ml) geröstete Paprika (ohne Haut, ohne Öl)

7 bis 9 Stiele Basilikum

8 Schweineschnitzel aus der Oberschale (je circa 175 g)

24 Scheiben (je circa 10 g) Frühstücksspeck

350 ml Gemüsebrühe

1,5 EL Tomatenmark

Edelsüßpaprika

2 Dosen (je 425 ml) stückige Tomaten

Frischhaltefolie

Küchengarn

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und sieben Zwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zwiebelringe, Knoblauch, zwei Esslöffel Öl, einen Teelöffel Zucker, getrockneten Thymian, Oregano, einen Esslöffel Pfeffer und einen Esslöffel Salz gut vermengen. Die Paprika in einen Sieb gießen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sehr flach klopfen. Drei Küchengarnschnüre (je circa 80 Zentimeter lang) auf ein Backblech legen. In einem Abstand von etwa zwei Zentimeter. Dann sechs Küchengarnschnüre (je circa 50 cm lang) senkrecht in einem Abstand von knapp zwei Zentimeter) darauf legen. Ein Schnitzel mittig auf das Garn setzen. Knapp ein Siebtel der Zwiebelringe darauf verteilen. Drei Scheiben Frühstücksspeck darauf legen. Mit einem Siebtel des Paprikapulvers und des Basilikum belegen. Restliche Zutaten ebenso einschichten. Oberes Schnitzel nur mit restlichen Zwiebelringen belegen und mit drei Scheiben Frühstücksspeck abschließen. Mit dem Garn fest zusammenbinden. Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ˚C/ Umluft: 150 ˚C) circa zweieinviertel Stunden backen. Die restlichen Zwiebel fein würfeln. Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel zufügen und darin glasig dünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa acht Minuten köcheln lassen. Braten aus dem Ofen nehmen, auf einem Brett nach Belieben mit Thymian, Basilikum und Kirschtomaten garniert anrichten. Soße in einem Schälchen extra dazu reichen.

Guten Appetit!