Der Bäcker schließt, der Metzger bleibt
In Wortelstetten beendet der vier Generationen überdauernde Familienbetrieb Debler seine Arbeit. Backwaren werden künftig geliefert. Und es gibt weitere Veränderungen
Die Gerüchteküche brodelt, dass Buttenwiesen um einige Geschäfte und Gastwirtschaften ärmer wird. Doch ganz so schlimm wie es klingt, ist es nicht. Es gibt Veränderungen, die unter anderem der Personalmangel im Handwerk mit sich bringt. „Keine Chance, Sie finden heute keinen Bäcker mehr“, sagt Bernhard Debler, dessen Familie seit 1909 in Wortelstetten einen Backbetrieb betreibt. Doch jetzt zum Jahresende ist Schluss. Im Falle Debler ist es jedoch nicht der Fachkräftemangel, der zur Schließung führt, sondern eine Unverträglichkeit des 46-jährigen Bäckermeisters. Seit Jahren leidet er an einer Mehlstauballergie, an deren Folgen auch schon sein Vater Anfang dieses Jahres im Alter von 74 Jahren verstorben war.
Sohn Bernhard Debler will wieder frei atmen können und packt sein Leben nochmals neu an. Er schließt den Backbetrieb und verpachtet das Ladengeschäft an die Bäckerei/Konditorei Hummel aus Donauwörth. Die wird in Wortel-stetten nicht produzieren, sondern nur verkaufen – die Wortelstettener bekommen also nach wie vor im Dorf jeden Tag ihre Semmeln, Brezen und auch Kuchen. Momentan kann sich Bernhard Debler noch nicht vorstellen, wie es ist, wenn er nicht mehr am Arbeitstisch steht und seine Torten verziert. Aufgrund seiner Allergie – dass er nicht so stark mit Mehl in Berührung kommt – hat er in den letzten Jahren die Konditor-Arbeit übernommen und lieber feine Cremes gerührt, als Brot gebacken. Neun Angestellte arbeiten in seinem Betrieb, davon vier in der Backstube, vier im Verkauf und seine Schwester als Bürokraft. „Bei uns gibt´s alles, von der Breze bis zur fünfstöckigen Hochzeitstorte“, spricht Debler derzeit noch, als ob alles so weitergehen würde wie bisher. 600 bis 700 Semmeln und 300 bis 400 Brezen werden im Hause Debler täglich produziert, zum Wochenende noch mehr. Jetzt zur Weihnachtszeit gibt es auch viele Plätzchen-Sorten.
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