"Das Gästeverhalten hat sich nach Corona verändert. Das à-la-carte-Geschäft läuft bei uns sehr gut, bei Veranstaltungen sind viele noch verhalten. Grundlegend finde ich, es liegt jetzt mit an uns Gastronomen: Wir sollten den klassischen Betrieb nach der Pandemie wieder pfiffiger und eleganter gestalten, damit die Gäste das Angebot neu zu schätzen wissen. Man muss sich als Chef auch Gedanken machen, was man vielleicht verschlafen hat. Das Image unserer Branche, der gehobenen Gastronomie, war lange Zeit: Hier gehen nur die Reichen und Schicken Essen. Dieses Vorurteil konnten wir bei uns vor einigen Jahren abbauen, als wir die Zielgruppe neu definiert haben.
Wortlaut-Protokoll