Aichach
Die Bavaria Mühle hat die Ernte abgeschlossen und feiert ihr alljährliches Erntedankfest als Tag der offenen Tür zusammen mit den Nachbarn und vielen Freunden. Die Ernte war anspruchsvoll: Was die Schulkinder als verregnete Ferien beklagt haben, stellte die Bauern vor große Herausforderungen. Wenn das Getreide reif ist, muss es geerntet werden, soll es die Qualität behalten.
Wer kennt das nicht: Erst wird das Getreide goldgelb, dann braun und schließlich schwarz – und zum Backen eignet es sich dann immer weniger. Aber es ist wieder mal geschafft: In enger Zusammenarbeit mit den lokalen Landwirtschaftsbetrieben, flexiblen Öffnungszeiten und viel Analyse und Sortierung sind die Silos nun gefüllt und das neue Getreide bereits auf der Mühle, wie der Müller sagt.
Bavaria Mühle arbeitet regional
Während alle über Regionalität reden, ist das in der Bavaria Mühle längst gelebte Praxis: regionaler Einkauf von Getreide, regionaler Verkauf der verschiedenen Mehlqualitäten an die regionalen Kunden.
Fortschrittlich ist sie geworden, viel getan hat sich in den letzten Jahren auf dem Hof und in der Produktion. Die junge Generation setzt Akzente, um den Betrieb fit zu machen für die Zukunft. Wer dauerhaft bestehen will, muss sich auch anpassen.
Hohe Anforderungen an die Bavaria Mühle
Die Gesellschaft ist kritisch geworden: Nachhaltigkeit wird gefordert, die Landwirtschaft soll Rücksicht nehmen auf Bienen und Schmetterlinge, soll weniger Dünger einsetzen, die Regenwürmer im Boden schonen ... Die Bäcker sollen gesunde und schmackhafte Gebäcke möglichst frisch den ganzen Tag im Geschäft anbieten – und dabei sollen sie auch jeden Tag wieder gleich schmecken und aussehen.
Die Struktur der Ernährungsbranche ändert sich – und die Mühle ist mittendrin: Sie muss investieren in Personal und Technik, den Bedürfnissen der Bauern und den Anforderungen der Bäckereien gerecht werden. Aus- und Weiterbildung rücken in den Fokus – die Lehrlinge lernen in der Ausbildung alle Facetten der Lebensmittelproduktion kennen.
Die Analyse im Mühlenlabor wird wichtiger, die Mitarbeiter müssen die Getreidesorten kennen – ihre Vor- und Nachteile für einzelne Gebäcke – um die richtigen Sorten für den richtigen Kunden vermahlen zu können.
Bavaria Mühle beliefert jeden mit dem gewünschten Mehl
Die Breze braucht ein anderes Mehl als die Pizza, der Hefezopf oder die Semmel. Silos für Getreide und Silos für Mehl helfen beim Sortieren und getrennten Lagern, damit jeder das bekommt, was er bestellt hat. „Unsere Mitarbeiter brauchen heute immer einen Blick auf die gesamte Wertschöpfungskette“, sagt Susanne Dorfner, Geschäftsführerin bei der Bavaria Mühle und verantwortlich für den Verkauf und Personal. „Wer nicht weiß, was beim Bauern gewachsen ist und was der Kunde mit welchen Anlagen daraus herstellen wird, kann in der Mühle nicht das passende Mehl herstellen.“
Der Frischteig in der Folie stellt andere Anforderungen an das Mehl, an den Produktionsprozess in der Mühle als das Vollkornbrot. Hochreine Mehle stellen höchste Ansprüche an Vermahlung und Hygiene – neue Technik unterstützt den Müller in seiner Arbeit. Farbsortierer zum Beispiel funktionieren ein bisschen wie die Tauben im Märchen von Aschenputtel – nur mit Hochleistungstechnik und viel schneller. Die Wetterkapriolen kommen dazu: Die Ernte muss schnell eingebracht werden, bevor es wieder regnet und die Qualität dahingeht.
Dafür muss die Logistik auf dem Hof gestrafft werden – die Lieferfahrzeuge müssen schnell wieder aufs Feld, damit der Mähdrescher nicht zum Stehen kommt im engen Zeitfenster, wo ernten möglich ist. Und für die Bavaria Mühle kommt noch eine Herausforderung dazu: Sie liegt im Herzen von Aichach – mittendrin im Ort und angewiesen auf ein gutes Miteinander mit der Nachbarschaft.
Lärmschutz geht in der Bavaria Mühle vor
Da muss immer auch der Lärmschutz im Fokus stehen, sie muss Rücksicht nehmen auf die Belange ihrer Nachbarn – und tut das, wo immer das geht: „Wir haben jeden einzelnen Schritt in unserem Betrieb genau unter die Lupe genommen und geschaut, was wir ändern und anpassen können. Wenn man heute auf dem Hof steht, ist der Verkehr von der Donauwörther Straße deutlich lauter als die Mühle“, berichtet Simon Fronhofer, Geschäftsführer der Bavaria Mühle, stolz.
Für dieses Jahr ist die Ernte geschafft – und jeder hat das Seine getan. Auch deshalb heißt es „Danke sagen“ für Verständnis und Nachsicht, wenn’s mal wieder turbulent war, weil alle Stress hatten und schnell noch eben in der Mühle das Getreide abliefern wollten.
Wer jetzt neugierig geworden ist, was es auf sich hat mit dem passenden oder unpassenden weißen Pulver Mehl, der sollte beim Tag der offenen Tür am Samstag, 27. September, von 10 bis 13 Uhr vorbeikommen, sich alles anschauen und den Mitarbeitenden der Bavaria Mühle Dorfner Aktienmühle Aichach Fragen stellen. pm