Wer in dieser Saison noch keinen Spargel gegessen hat, sollte sich sputen. Die Saison geht zwar offiziell – wie jedes Jahr – bis zum Johannitag am 24. Juni, aber nicht zuletzt aufgrund hoher Temperaturen könnten die Spargelhöfe die Ernte deutlich früher beenden. Deshalb ist es jetzt an der Zeit, ein gutes Rezept für das Edelgemüse auszuprobieren. Wir haben Spargelbauern aus dem Landkreis Aichach-Friedberg nach ihren Lieblingsrezepten gefragt und diese Ideen erhalten.
Panierter Spargel mit Zitronendip
Zutaten:
weißer Spargel
Mehl
Eier
Panko (Paniermehl) oder Semmelbrösel
geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Öl zum Ausbacken
Für den Zitronendip:
Mayonnaise
Knoblauch
Zitronensaft
etwas Zitronenschale
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Den Spargel schälen und anschließend in leicht gesalzenem Wasser einige Minuten bissfest garen und danach gut abtropfen lassen. Für die Panade zuerst Mehl bereitstellen, danach verquirlte Eier und zum Schluss eine Mischung aus Panko und Parmesan. Die Spargelstangen nacheinander darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den panierten Spargel rundherum goldbraun und knusprig ausbacken.
Für den Dip Mayonnaise mit fein gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und etwas Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den knusprigen Spargel warm servieren und zusammen mit dem Zitronendip genießen.
(Lieblingsrezept von Georgs Spargelhof aus Inchenhofen)
Spargel-Lasagne
Zutaten:
2 kg Spargel
500 ml Milch
500 ml Spargelkochwasser
150 g Kräuterfrischkäse
12 Lasagneplatten
200 g gekochter Schinken
100 g geriebener Käse
Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat, evtl. Zitronensaft
Gemüsebrühe
Etwa 30 g Butter und 1 bis 2 geh. EL Mehl
Zubereitung: Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Dann abgießen und Kochwasser dabei auffangen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne machen und mit Spargelkochwasser und Milch ablöschen. Danach aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Den Frischkäse einrühren und auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Den Schinken in Würfel schneiden. Soße, Schinkenwürfel, Spargel und Lasagneplatten im Wechsel in eine Auflaufform schichten. Mit Käse bestreuen und bei 200 °C circa 30 Minuten backen.
Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit 500 g Bandnudeln. Diese können ungekocht, am besten etwas zerkleinert, mit der Spargelsoße in eine Auflaufform geschichtet werden. Beim Backen im Ofen garen sie durch.
(Lieblingsrezept von Claudia Westner, Schrobenhausener Spargelhof Gut Haslangkreit, Kühbach)
Marinierter grüner Spargel mit Feta auf Cocktailtomaten
Zutaten:
1 kg grüner Spargel
250 g Cocktailtomaten
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
150 g Feta, zerbröselt
Salz, Zucker, Pfeffer
Basilikumblätter
Weißbrot zum Servieren
Zubereitung: Den Spargel putzen und die Enden abschneiden. In kochendem Wasser mit 1 Teelöffel Salz und einer Prise Zucker etwa 10 Minuten garen, bis er bissfest ist. Danach sofort in Eiswasser abkühlen. Die Tomaten waschen und halbieren. Für die Vinaigrette Öl und Essig mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Spargel und Tomaten in einer Schüssel vermengen und mit der Vinaigrette beträufeln. 30 Minuten marinieren. Spargel und Tomaten in einer Schale anrichten und mit Fetabröseln und Basilikumblättern bestreut servieren. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.
(Lieblingsrezept vom Spargelhof Limmer aus Affing)
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