Ein herrschaftliches Haus braucht zur Premiere ein ganz besonderes Gericht. Davon ist Zwei-Sterne-Koch Christian Grünwald überzeugt, der mit seiner Lebensgefährtin Bettina Hentschel am Freitag das August in der Haag-Villa eröffnet. Er musste nach Kündigung durch den Vermieter sein Domizil an der Frauentorstraße nach über 25 Jahren verlassen. Seit 15. März blieb dort die Küche kalt. Genau einen Monat später, ab 15. April, geht es in der renovierten Jugendstilvilla der Stadtwerke in der Johannes-Haag-Straße weiter.
Dann steht „Ox von hier und Royal“ auf der Speisekarte. Etwa 20 Gänge umfasst das Frühjahrs-Menü. Wobei der Ochse eine besondere Behandlung erfährt. Mit vielerlei Gewürzen und anderen Zutaten zaubert Grünwald eine glänzende Ummantelung, zum Schluss gibt es eine Krone aus Kräutern, Perlen und Geschmacksaromen. „Willkommen in meinem Traum“ hieß es vor kurzem noch auf der Internetseite des Restaurants August, die gerade überarbeitet wird. Ihren Traum, so glauben Grünwald und Hentschel, können sie in der renovierten Haag-Villa noch viel besser umsetzen.
Das Jugendstilhaus liegt in einem großen Park. Im Inneren trifft der Gast auf dekorative Ornamente, Terrazzo- und Parkettböden. Der Bühnenbildner Philipp Fürhofer sorgte für den Rest. Drei auf zwei Meter große Bilder in üppigen Farben und Pflanzen zieren die Wände.
Die Gäste können in drei Räumen speisen
Gespeist wird an schwarzen Tischen, deren Lichtspiel an Lagerfeuer erinnern soll, und die sich am Ende als arbeitsintensiv für die Handwerker entpuppt haben. Doch jetzt klappt alles perfekt.
Und erste „Probeessen“ mit Bekannten und Freunden fanden großen Anklang. Dafür holte Grünwald einen Sternekoch aus Luxemburg in nach Augsburg. Wie im alten August ist auch im neuen in der Haag-Villa an vier Abenden, nämlich von Mittwoch bis Samstag ab 19 Uhr geöffnet. Die ersten beiden Abende sind fast ausgebucht.
Man kann aussuchen, wo man sitzen möchte. Die drei Räume, in denen die zwölf Gäste speisen können, haben Namen: Einer trägt den des Architekten Jean Keller, der die Villa umgestaltet und auch das Kurhaus in Göggingen erbaut hat; den des Hauserbauers Johannes Haag und den seiner Ehefrau Rosette. Und wenn das Wetter sehr gut und sehr beständig ist, warten draußen vor der Villa drei Terrassen auf die Gourmets. Da die Villa unter Denkmalschutz steht, dürfen allerdings weder Windschutz noch Schirme aufgestellt werden.
Gestartet wird mit dem normalen Restaurantbetrieb, so als hätte man, so Grünwald, lediglich Betriebsurlaub gemacht. Allerdings kann sich der Zwei-Sterne-Koch im Sommer einen Tag der offenen Tür für die Villa mit einem großen Fest im Park vorstellen.
Reservierungen sind möglich unter der Telefonnummer 0821/35279. Geöffnet ist immer von Mittwoch bis Samstag.