Das Prinzip der Via Bakery lautet „Weniger ist mehr“
Inspirationen für ihre Bäckerei, die erst im November eröffnete, holten sich die befreundeten Geschäftspartner Moritz Zeising und Benjamin Mitschele in ganz Europa: Ihren Fokus legen sie auf vergleichsweise wenige Produkte wie Croissants, Focaccia, Baguette und Brot. Aushängeschild ist das Sauerteigbrot, das durch seine lange Gehzeit von 48 Stunden sein Aroma entfaltet. Ein Brot aus Roggensauerteig erhält seinen Geschmack, weil es Miso beinhaltet und auf einem Kohlblatt gebacken wird. Ein Blick auf den Instagram-Auftritt lohnt sich: Dort haben sie einen Wochen-Backplan veröffentlicht und präsentieren besondere Backwaren, die an diesem Tag verkauft werden. Sie vertreten die Zero-Waste-Philosophie und wollen Überproduktion vermeiden. Ihr Prinzip „Weniger ist mehr“ schlägt sich nicht nur in ihrer Produktpalette nieder, sondern auch in der Gestaltung ihrer Bäckerei samt Tagesbar. Ein Teil des Geschäfts wird als Produktionsstätte genutzt, die offen einsehbar ist. So gewähren die Macher einen Einblick in den Produktionsprozess – wer will, kann auf einem der 44 Plätze etwas länger verweilen. Die Geschäftspartner kennen sich seit 2016. Moritz Zeising (ehemals Carls Hofbäckerei) konzentriert sich auf die Bäckerei. Sternekoch Benjamin Mitschele, der im Bismarckviertel die „Alte Liebe“ betreibt, sieht sich als Unterstützer.
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