Was wäre der Augsburger Plärrer ohne den Steckerlfisch? Nicht vorstellbar. Die knusprige, würzige Haut, das zarte, weiß-glänzende Fleisch, sind legendär. Der Steckerlfisch ist einer der Dauerbrenner auf dem Volksfest. Für dessen Zubereitung bedarf es „das nötige Fingerspitzengefühl“, sagt Maximilian Held. Held betreibt seit 13 Jahren den „Fischertoni“ neben dem Schaller-Zelt. Den Stand an sich gebe es bereits seit mehr als 30 Jahren. „Wir haben ein bestimmtes Rezept, ein Geheimrezept.“ Dennoch verrät Held bestimmte Details, die nicht fehlen dürfen. Und welche Arbeit dahinter steckt.
Augsburg
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